Mercredi 31 octobre 2007
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- 1 kg de moules
- 1 oignon
- 1 c à soupe de concentré de tomate
- 1 gousse d’ail
- 1 poireau
- 1 carotte
- sel de céleri
- huile, beurre
- ¼ l de vin blanc
- ½ l d’eau
- poivre
- piment d’Espelette
- safran,
- thym, laurier, persil ( bouquet garni)
- colorant alimentaire espagnol
- Crème fraiche.
Préparer et laver vos légumes( poireau et carotte), les réduire en fine julienne.
Eplucher et couper l’oignon, l’ail en fines lamelles.
Gratter et laver vos moules.
Dans une grande casserole mettre un peu d’huile et de beurre et faire suer sur feu doux les légumes( poireau, carotte, oignon), mettre un peu de sel de céleri
( doucement les moules apportent du sel).Ne pas faire dorer et mettre l’ail en fin de cuisson.
Quand vos légumes sont cuits ajouter les moules , le bouquet garni, mettre sur feu vif mouiller avec le vin blanc, l’eau mettre vos épices ( poivre,
safran, piment d’Espelette) le colorant alimentaire , concentré de tomates , bien mélanger.
Faire ouvrir vos moules, baisser le feu et poursuivre la cuisson 10 mn environ à petite ébullition.
Passer votre préparation réserver votre bouillon.
Retirer le bouquet garni, sortir les moules des coquilles, récupérer vos légumes.
Mettre dans votre blender le bouillon, les légumes, et les moules et mixer jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
Servir chaud avec des croûtons et une touche de crème fraîche
merci de votre visite ......à bientôt j'espère.