Siki flambé et riz
- Siki ( poisson, petite variété de requin)
- Echalotes
- Cognac
- 1 c à café concentré de tomates ( à soupe en fonction des quantités)
- Crème fraîche
- Persil
- Sel, poivre, piment de cayenne.
- huile d’olive
- persil
Laver et couper en gros cubes votre siki ( enlever le cartilage central)
Eplucher et émincer vos échalotes
Prendre une poêle avec un peu d’huile d’olive, mettre à feu moyen, faire revenir vos morceaux de siki, mettre les échalotes baisser le feu.
Mettre votre cognac à chauffer.
Remettre le siki à feu vif, verser le cognac , flamber ( sans vous brûlez), baisser votre feu.
Ajouter votre concentré de tomates, saler, poivrer, mettre votre crème fraîche et laisser mijoter quelques minutes ( le siki cuit assez vite).
Servir avec un riz tout simplement.
Pour les proportions je travaille beaucoup au visuel.