Ravioli de langoustines

Publié le par mitch

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  • 12 langoustines
  • 1 échalotes
  • 1 carotte
  • 1 c à soupe de concentré de tomates
  • ciboulette
  • vin blanc
  • cognac
  • 1 morceau de fenouil
  • thym, laurier
  • sel,poivre
  • huile d'olive
  • safran
  • .
  • ravioli:
  • 125 g de farine
  • 5 cl d'eau bouillante
  • 10 g de saindoux
  • 1 g de sel

Pour la pâte à raviolis :
Mélangez la farine, le sel et le saindoux dans un bol.
Faites bouillir l’eau puis versez-la sur le mélange.
Malaxez cette pâte et laissez-la reposer.


Décoriquer vos langoustines.
Preparer
un fumet avec les tetes et les carapaces des langoustunes

Assaisonnez les langoustines.Roulez la chair  des queues dans la ciboulette ciselée et réservez au réfrigérateur.

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Etalez la pâte à finement puis confectionnez les raviolis de langoustine.

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Conservez-les sur une assiette filmée .

Prendre une grande casserole d'eau salée et huilée  porter à ébullition et les ravioliscuire 3 minutes DSCF0581.JPG


Faites réduire la sauce de moitié(tête et concassée) et mélanger aux raviolis et  servez.

Pour un plat plus compet vous pouver faire une duxelle de carotte et courgette cuite à la vapeur pour accompagner vos raviolis

on obtient une 12 de belles ravioles. ( ou 20 petites env.)

Recette inspirée du site cuisine TV Ravioli aux petits pois à la sariette.
 

Publié dans Pâtes -Riz

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paola 23/04/2007 19:26

Tes raviolis doivent être exellents. peut-on aussi les confectionner avec des crevettes ?

mounet 47 22/04/2007 15:35

quel courage de faire des ravioles sans machine et en plus elles sont tres réussies : bravo

francoise oléron 21/04/2007 07:12

Ces raviolis m'ont l'air succulent, peux t'être essayer aussi avec des grosses crevettes

Bisous
Françoise

alexis 19/04/2007 22:17

Ces ptites ravioles m'ont l'air succulente...

maminabelle 19/04/2007 20:21

Super ... j'en mangerais bien tout de suite !!