Asperges sauce mousseline

• 
• 1 kg d'asperges
• gros sel
• sel poivre
• 1 oeuf
• moutarde
• jus de citron.
• huile
• fines herbes.

Couper le pied, peler les asperges. Les laver.

Prendre une grande  casserole d'eau salée et porter à ébullition.

Plonger les asperges de façon à ce qu'elles soient recouvertes d'eau .

Laisser cuire à couvert feu doux environ 20 mn ( en fonction de la grosseur de vos asperges)

Verifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau.

Retirer de l'eau dès la fin de cuisson.

Sauce Mousseline nature :

Préparer une mayonnaise (jaune d'oeuf, moutarde, sel poivre, huile , quelques gouttes de jus de citron), battre le blanc d'oeuf en neige et ajouter délicatement à votre mayonnaise.

Sauce Mousseline aux herbes;

Ajouter à votre mousseline des fines herbes couper finement

A manger, chaudes ou froides