Dorade farcie

Publié le par mitch

 

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  • 1 Dorade
  • 500g de Moules
  • 2 filets de Merlan
  • échalote,
  • thym, laurier
  • Vin blanc
  • 1 blanc d’œuf
  • sel, poivre
  • persil
  • 20 cl crème semi épaisse légère.
  • Farine
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Préparer les Moules façon Moules marinières. En fin de cuisson poser les filets sur les moules et couvrir votre casserole.( bien conserver le jus de cuisson)
Ecailler, vider, laver, bien essuyer votre dorade ( enlevé les ouies elles apportent de l’amertume).
Avec un couteau pointu , inciser la dorade au milieu du dos puis trancher tout le long de l’arête dorsale jusqu’à la paroi ventrale, séparer les filets de l’arête, faire de même de l’autre coté ( sans lever les filets ).DSCF2152.JPG



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Dégager l’arrête centrale , couper à la base ( sécateur ou bon couteau),arracher l’arrête centrale et les arrêtes secondaires en la basculant vers la queue. Couper  l’arrête à la base de la queue et retirer la.
Préparer la farce :
Sortir les filets précuits, les écraser avec une fourchette, mettre l’œuf, quelques moules grossièrement couper, sel, poivre, persil haché.
Préchauffer votre four Th 220°
Saler et poivrer votre dorade. La garnir avec la farce.
Refermer votre dorade à l’aide de ficelle à roti, faire plusieurs tours .

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Mettre la dorade dans un plat à four.
Filtrer votre jus de moules, ajouter votre crème, verser sur le poisson.
Enfourner votre dorade pour 30 mn.
En fin de cuisson récupérer le jus de cuisson de votre poisson.
Préparer le reste des moules en ½ coquille.
Prendre une casserole avec un peu de beurre, une 1 c à soupe de farine faire un roux, mouiller avec le jus de cuisson de votre poisson faire épaissir doucement.
Retirer la ficelle de votre Dorade , disposer vos moules autour et verser  votre sauce .
Servir rapidement.

Publié dans Poissons

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Annie 29/06/2007 13:06

Bravo pour cette belle recette !

maminabelle 29/06/2007 10:40

Géniale ... j'adore la daurade, comme tous les poissons de mer d'ailleurs !!

Provence 29/06/2007 09:40

Superbe idée trés bien traitée.

francoise oleron 29/06/2007 06:11

Ah comme cela j'aime beaucoup, je fais du bar....BisousFrançoise

patriarch 28/06/2007 15:04

J'adore! Que ce soit la dorade ou la truite !! Bises !