Pâté de foies de volailles

Publié le par mitch

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  • 750 g de foies de volaille
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  • 750 g de poitrine de porc
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  • 350 g de lard de porc
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  • 4 gousses d’ail ( 20 g env.)
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  • 5 échalotes ( 50 g environ)
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  • sel (12 g par kg de viande)
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  • poivre ( 2 g par kg de viande)
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  • 4 épices 1 c à café par kg de viande
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  • Persil., thym, laurier.
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  • 1 œuf.
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  • Cognac.
 
La veille mettre vos foies de volaille dans un saladier et les faire mariner toute la nuit dans du cognac. Mettre du film alimentaire au contact de votre préparation pour éviter que vos foies sèchent..
Couper votre viande ( poitrine et lard) en lanières pour faciliter le travail de votre hachoir.
Passer toute votre viande au hachoir en alternant les morceaux ( poitrine, foies, lard) et ajouter de temps à autre de l’ail, échalote, et du persil.
Assaisonner votre préparation en fonction du poids de votre préparation, ajouter votre œuf et bien mélanger le tout.
Préchauffer votre four th 185 °
Laver vos bocaux, bien les essuyer et les remplir jusqu’au niveau indiqué sur le bocal. Positionner une petite branche de thym et un morceau de feuille de laurier sur vos pâtés.
Bien essuyer votre bocal avant de mettre votre caoutchouc et de fermer.
Mettre vos bocaux dans votre four et laisser cuire ( pour des bocaux de 350 g ) 1h15mn.
Sortir du four et laisser refroidir avant d’étiqueter et les ranger.
 
 

Publié dans Entrées froides

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claire 12/11/2007 08:47

BonjourExcellente recette qui me tente b ienune question : Les bocaux tu les fermes avant de les mettres au four ?merciClaire

mitch 12/11/2007 11:54

oui, tu les prépares comme pour le stérilisateur. ( ton caoutchouc et tu fermes.)Mais la cuisson  et la stérilisation se font  au four

Tara 18/10/2007 10:21

Merci pour cette recette ! Elle a l'air si savoureuse ... Les conserves, cela me tente bien !

Marie-France 10/10/2007 21:01

Tiens, apparemment mon message n'est pas passé ! je recommence ! Je disais que cette recette est une excellente idée, j'adore faire des conserves. Je la conserve précieusement. Bises,

Marie-France 10/10/2007 20:59

Voilà une excellente idée. J'adore faire des conserves, ta recette semble facile, je l'essaierai.Bises,

miclkymath 10/10/2007 19:51

oooooh!! génial!! je n'en ai jamais fait!! biiises micky