Blog Mitch - Cetoumoi
Répertoire de mes tests ,de mes recettes .
La cuisine est pour moi un agréable moment de partage
A votre tour choisissez, testez, commentez une recette
Vous trouverez sur ce blog:
mes coups de coeur, mes tests culinaires....
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Brioches & Co
Jeudi 15 novembre 2007
-
150 g de farine T 55
150 ml d'eau
1/2 c à c de levain deshydrté (ou 1 pincée de levure de boulanger instantanée)
---
210 ml d'eau
225 g de farine T 55
225 g de farine d'épautre
2 c à c de levain déshydraté ou 1c à c de levure instantanée
2 c à c de sel
1 c à c de jus de citron
150 g de farine t 55 mélangée avec 150 ml d'eau + 1/2 c c de levain.
Le lendemain (ou le soir) mettre le poolish dans la machine et ajouter le reste des ingrédients dans l'ordre :
le jus de citron, le sel,l'eau, les farines le levain
lancer le programme pâte seule.
Une fois le programme terminé,
sortez votre paton et divisez-le en quatre
Façonnez vos baguettes:
Etendre votre pate en forme de rectangle, repliez-la une fois vers vous, soudez les bords avec vos doigts, faites 2 fois la meme opération, roulez un peu vos boudins de pate en laissant la " soudure" sur le dessous.
laissez-les lever sur une plaque à l'abri de l'air 30 mn environ
Préchauffer votre four Th 220°
Je farine légèrement mes pains
Façonnez vos épis :
utilisez une paire de ciseau et coupez la pâte sur le dessus sans aller jusqu'au bout, puis sans ouvrir vos ciseaux accompagnez la pate alternativement à droite à gauche .
Enfournez et laissez cuire 20 mn environ,
n'oubliez pas le coup de buée ,( voir la recette des baguettes)
Sortez vos baguettes lorsqu'elles sont bien dorées.
source : le comptoir des pains de Cathy Ytak
Merci aux personnes qui m'ont donné ma machine à pains je prends beaucoup de plaisir à jouer au apprenti boulanger.
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