Baguettes Epis

Publié le par mitch



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    50 g de farine T 55
    150 ml d'eau
    1/2 c à c de levain deshydrté (ou 1 pincée de levure de boulanger instantanée)
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    210 ml d'eau
    225 g de farine T 55
    225 g de farine d'épautre
    2 c à c de levain déshydraté ou 1c à c de levure instantanée
    2 c à c de sel
    1 c à c de jus de citron
La veille ( ou le matin pour le soir) préparer votre poolish avec:
150 g de farine t 55 mélangée avec 150 ml d'eau + 1/2 c     c de levain.

Le lendemain (ou le soir) mettre le poolish dans la machine et ajouter le reste des ingrédients  dans l'ordre :
le jus de citron, le sel,l'eau, les farines le levain 
lancer le programme pâte seule.

Une fois le programme terminé,
sortez votre paton et divisez-le en quatre

Façonnez vos baguettes:
Etendre votre pate en forme de rectangle, repliez-la une fois vers vous, soudez les bords avec vos doigts, faites 2 fois la meme opération, roulez un peu vos boudins de pate en laissant  la " soudure" sur le dessous.

laissez-les lever sur une plaque à l'abri de l'air 30 mn environ

Préchauffer votre four  Th 220°

Je farine légèrement mes pains

Façonnez vos épis :
utilisez une paire de ciseau et coupez  la pâte sur le dessus sans aller jusqu'au bout, puis sans ouvrir vos ciseaux accompagnez la pate alternativement à droite à gauche        .DSCF2417.JPG
Enfournez et laissez cuire 20 mn environ,

n'oubliez pas le coup de buée
,( voir la recette des baguettes)

Sortez vos baguettes lorsqu'elles sont bien dorées.

source : le comptoir des pains de Cathy Ytak

Merci aux personnes qui m'ont donné ma machine à pains je prends beaucoup de plaisir à jouer au apprenti boulanger.

Publié dans Pains & Viennoiseries

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maia 01/03/2008 07:46

elles sont superbes!!!

lenaig 11/02/2008 20:52

OuaoU! très très belles baguettes!

1975moi 05/12/2007 17:42

depuis le temps que je me dis qu'il faut que j'essaie cette recette, il va vraiment falloir que je m'y mette...

Nat 24/11/2007 08:48

Très jolies baguettes épis. C''est vraiment une réussite et la croute est bien dorée. J'ai également vu un magnifique pain de mie... et de bien jolies brioches...

janny 21/11/2007 21:28

tres belles tes baguettes! bravojanny