Blog Mitch - Cetoumoi
Répertoire de mes tests ,de mes recettes .
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Brioches & Co
Mercredi 2 janvier 2008
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1 rouleau de pate sablée
300 g de chocolat dessert70% Cacao
3 g d'agar-agar
25 cl de jus d'orange sans pulpe
1 zeste d'orange
4 œufs
1 c à café de cannelle
80 g de beurre
70 g de sucre + 2 c à soupe
Garder le papier cuisson de la tarte sablée,
Déposer votre pate à tarte dans votre moule,
Recouvrir la tarte d'un autre papier cuisson (1 dessus, 1 dessous) et mettre des haricots secs,
Glisser votre moule dans votre four pour une cuisson de 15 mn,Retirer le papier du dessus avec les haricots poursuivre votre cuisson 10 mn
Battre un blanc d'œuf avec la cannelle, à l'aide d'un pinceau passer votre fond de tarte au blanc d'œuf et cuire encore 5 mn,Sortir votre pate du four
Laisser refroidir au moins 1 h, mettre au réfrigérateur,
Faire chauffer le jus d'orange, y verser l'agar-agar mélangé à 2 c à soupe de sucre, remuer et laisser cuire 2 mn à petit bouillon avec le zeste rapé, Laisser refroidir 10 mn environ, Dès que la gelée commence à prendre la verser sur le fond de tarte. Lisser et mettre au refrigérateur 1 h
Faire fondre le chocolat au bain marie,
Ajouter le beurre en morceaux, le sucre, mélanger ajouter les 3 œufs et le jaune battus,
Verser sur l'orange et lisser au couteau,Retirer le papier dessous la tarte,
Servir à température ambiante.
Source :
livre d'or du chocolat supplément Cuisine actuelle
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