Fusilli lunghini au cabillaud et langoustines.
pour 2 pers,
200g de queues de langoustines
1 filet de cabillaud
1 oignon
thym, laurier
5 cl de cognac
1 carotte
1 c à café de concentré de tomate
20 cl de vin blanc
huile d'olive
se, poivre, spignol
Retirer les carapaces des langoustines; les conserver.
(Remettre les queues de langoustines au frais)
Préparer le fumet de langoustines:
Eplucher l'oignon, la carotte .Ciseler l'oignon, couper la carotte en rondelles,
Prendre une casserole avec un peu d'huile d'olives, faire revenir l'oignon,la carotte quelques minutes sans coloration, ajouter les carapaces des langoustines bien mélanger, verser le cognac et flamber, mettre le vin blanc saler, poivrer, ajouter quelques pincées de spignol,le concentré de tomate mouiller avec de l'eau pour couvrir à niveau le tout .Laisser cuire à feu doux 20 mn environ, Le liquide doit réduire de moitié.
Filtrer à travers un chinois, réserver le bouillon obtenu au chaud.
Prendre une grande casserole d'eau , saler et porter à ébullition avant de mettre vos "Fusilli lunghi ", cuire en fonction du mode d'emploi ( 12 à 15 mn env,)
Pendant ce temps prendre votre cuit-vapeur , mettre dans la cuve inférieure de l'eau salée, votre thym, laurier et porter à ébullition, dans la partie supérieure mettre votre filet de poisson, vos queues de langoustines et cuire environ 10 mn,.
Préparer votre plat:
égoutter vos fusilli lunghi, détailler votre poisson en écaille, mettre vos queues de langoustines et arroser le tout avec votre fumet de poisson réduit.
Servir aussitot, ce plat n'attend pas.
1 filet de cabillaud
1 oignon
thym, laurier
5 cl de cognac
1 carotte
1 c à café de concentré de tomate
20 cl de vin blanc
huile d'olive
se, poivre, spignol
Retirer les carapaces des langoustines; les conserver.
(Remettre les queues de langoustines au frais)
Préparer le fumet de langoustines:
Eplucher l'oignon, la carotte .Ciseler l'oignon, couper la carotte en rondelles,
Prendre une casserole avec un peu d'huile d'olives, faire revenir l'oignon,la carotte quelques minutes sans coloration, ajouter les carapaces des langoustines bien mélanger, verser le cognac et flamber, mettre le vin blanc saler, poivrer, ajouter quelques pincées de spignol,le concentré de tomate mouiller avec de l'eau pour couvrir à niveau le tout .Laisser cuire à feu doux 20 mn environ, Le liquide doit réduire de moitié.
Filtrer à travers un chinois, réserver le bouillon obtenu au chaud.
Prendre une grande casserole d'eau , saler et porter à ébullition avant de mettre vos "Fusilli lunghi ", cuire en fonction du mode d'emploi ( 12 à 15 mn env,)
Pendant ce temps prendre votre cuit-vapeur , mettre dans la cuve inférieure de l'eau salée, votre thym, laurier et porter à ébullition, dans la partie supérieure mettre votre filet de poisson, vos queues de langoustines et cuire environ 10 mn,.
Préparer votre plat:
égoutter vos fusilli lunghi, détailler votre poisson en écaille, mettre vos queues de langoustines et arroser le tout avec votre fumet de poisson réduit.
Servir aussitot, ce plat n'attend pas.