Fusilli lunghini au cabillaud et langoustines.

Publié le par mitch


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pour 2 pers,
200g de queues de langoustines
1 filet de cabillaud

1 oignon
thym, laurier
5 cl de cognac
1 carotte
1 c à café de concentré de tomate
20 cl de vin blanc
huile d'olive
se, poivre, spignol


Retirer les carapaces des langoustines; les conserver.
(Remettre les queues de langoustines au frais)
Préparer le fumet de langoustines:
Eplucher l'oignon,  la carotte .Ciseler l'oignon, couper la carotte en rondelles,
Prendre une casserole avec un peu d'huile d'olives, faire revenir l'oignon,la carotte quelques minutes sans coloration, ajouter les carapaces des langoustines bien mélanger, verser le cognac et flamber, mettre le vin blanc saler, poivrer, ajouter quelques pincées de spignol,le concentré de tomate mouiller avec de l'eau pour couvrir à niveau le tout .Laisser cuire à feu doux 20 mn environ, Le liquide doit réduire de moitié.
Filtrer à travers un chinois, réserver le bouillon obtenu au chaud.
Prendre une grande casserole d'eau , saler et porter à ébullition avant de mettre vos  "Fusilli lunghi ", cuire en fonction du mode d'emploi ( 12 à 15 mn env,)
Pendant ce temps prendre votre cuit-vapeur , mettre  dans la cuve inférieure de l'eau salée, votre thym, laurier et porter à ébullition, dans la partie supérieure mettre votre filet de poisson, vos queues de langoustines et cuire environ 10 mn,.
Préparer votre plat:
égoutter vos fusilli lunghi, détailler votre poisson en écaille, mettre vos queues de langoustines et arroser le tout avec votre fumet de poisson réduit.
Servir aussitot, ce plat n'attend pas.
 

Publié dans Pâtes -Riz

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ranjiva 14/02/2008 10:56

j'aime tout ce que tu proposes là : langoustine, cabillaud et avec vin blanc. Ton plat est vraiment délicieux. Bonne journée

gigi 14/02/2008 10:02

Je t'ai taguée sur mon blog ! Bisous

maminabelle 14/02/2008 09:10

Belle et douce journée à toi Michèle.Amicalement.Domi

mounet 47 14/02/2008 08:19

quelle super idée de mélanger le poisson et les pâtes , un bon moyen de faire avaler le poisson aux récalcitrants

jackline64 14/02/2008 07:58

Moi qui adore les pâtes, ça fera une variante ! Bisous Mitch et bonne journée