Blog Mitch - Cetoumoi
Répertoire de mes tests ,de mes recettes .
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Brioches & Co
Lundi 18 février 2008
Pour 4 pers :
4 oranges non traitées
2 magrets de canard
20 cl de fond de volaille
40 g de beurre
2 c à soupe de Grand Marnier
2 c à soupe de vianigre de xerès
1 c à soupe de sucre en poudre
sel, poivre
Presser le jus de 2 oranges, il vous faut 20 cl, filtrer le jus.
Peler à vif les autes oranges pour prélever les suprèmes (chair sans la peau);Les disposer à plat dans une assiette et arroser de Grand Marnier.
Cuire vos magrets sans matière grasse dans une poèle bien chaude 10 mn coté peau et 3 mn coté chair, Saler, poivrer
Les égoutter, les laisser se détendre entre deux assiettes,
Jeter le gras de votre poèlen essuyer. Verser votre sucre, humidifier,faire caraméliser, puis déglacer avec le vianigre, à evoparation verser le jus d'orange et le fond de volaille, mélanger et laisser diminuer de moitié. Ajouter vos quartiers d'oranges et l'alcool de macération. Faire chauffer quelques minutes.
Dégraisser vos magrets, les trancher, les disposer sur votre plat ou à l'assiette bien chaudes avec vos morceaux d'oranges.
Hors du feu, incorporer au jus le beurre en morceaux, les zestes d'orange verser sur votre viande.
Vous pouvez accompagner votre plat de riz.
Merci à mon amie Marie-Annick pour sa recette.
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