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Mardi 19 février 2008

Salade de gésiers confits

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pour 4 pers.  :
1 barquette de gésiers confits ( canards, ou volaille)
3 endives
1 avocat
2 oeufs durs
quelques noix

sauce :
2 c à soupe de vinaigre de vin 
4 c à soupe d'huile d'arachide
2 c à soupe d'huile de noix
1 échalote
sel, poivre
Faire chauffer vos gésiers pour les débarrasser de leur graisse( au micro-onde comme indiqué sur la barquette),égoutter les gésiers.
Laver et sécher vos endives, enlever la partie du cône de  la base pour éviter l'amertume , couper  vos endives en morceaux dans votre saladier.
Couper vos œufs, vos gésiers en morceaux ou tranches fines.
Ouvrir votre avocat en deux, retirer le noyau central, couper la chair en cubes.
Casser les noix et les ajouter à votre salade.
 
Préparer votre sauce:
dans un bol, peler et émincer votre échalote, ajouter le vinaigre, le sel, le poivre mélanger verser vos huiles en mélangeant vigoureusement pour émulsionner votre sauce.
Verser sur votre salade et bien brasser, mettre au frais, ne pas tarder à servir pour éviter que l'avocat ne noircisse.
 
Pour faire la salade à l'avance, la préparer sans l'avocat, et faire la sauce la réserver . Ces deux ingrédients seront ajoutés au dernier moment.

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