Cote de veau de lait à la crème

Publié le par mitch


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pour 2 pers.
2 belles cotes de veau de lait
20 cl de fond de veau
5 cl de cognac
2 échalottes
10 cl crème fraiche liquide semi-épaisse
sel
poivre
beurre, huile
 

Prendre une poêle avec une noisette de beurre et un peu d'huile.
Faire revenir à feu assez vif vos cotes 5 mn de chaque coté elles doivent être colorées. 
Les déposer entre deux assiettes pour laisser reposer votre viande.
Dans votre poêle faire suer à feu doux vos échalotes
juste avant coloration verser votre cognac et flamber,
déglacer avec votre fond de veau et faire réduire quelques minutes avant de verser votre crème fraiche,
bien mélanger, déposer vos cotes dans votre poèle pour légèrement rechauffer votre viande,
Servir rapidement..
en accompagnement je vous propose des pates fraiches, ou des champignons des bois ( Merci Patrick, les champignons de l'Ain sont délicieux)

j'ai la chance de pouvoir me procurer du veau de lait grace à
un couple de petits producteurs de ma commune , que je félicite pour la qualité de leurs produits.

Publié dans Viandes

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tatienounou 07/03/2008 15:56

merci pour ton commentaire, en plus il me fait découvrir ton blog qui a l'air sympa, j'aime beaucoup le veau et surtout à la crème, ma recette est un peu différente de la tienne

anne le moussaillon 23/02/2008 08:01

ça a l'air trop bon, mais super calorique pour la régimeuse que je suis obligée d'être !!!!!! exces de poisds = mal au dos ) alors j'adopte la recette des brochettes de poulet au miel des jours derniers pour mon week end !!!!! merci de ta visite chez moi  anne

francoise oleron 23/02/2008 07:30

J'en fait assez souvent j'adorebisousfrançoise

corinne 22/02/2008 22:49

hum encore un plat qui fait savourer, je cuisine beaucoup à la crème fraicheBisous

Catherine 22/02/2008 16:19

Hummm... je sens déjà l'odeur de cette superbe côte de veau dans mon assiette... et je vois déjà le morceau de pain entrain de tremper dans cette sauce bien généreuse!