Beurre blanc

Publié le par mitch

pour 4 personnes :

250 g de beurre 1/2 sel
6 échalotes grises
25 cl de vin blanc sec
2 c à soupe de vinaigre de cidre
poivre blanc


Couper le beurre en petits morceaux et le placer au congélateur.
Eplucher et ciseler finement les échalotes.
Prendre une casserole, déposer vos échalotes, votre vin blanc et votre vinaigre,
Porter à ébullition et faire réduire de moitié à feu vif.
Passer votre réduction au chinois, presser bien vos échalotes pour faire sortir un maximum de jus,
remettre le liquide obtenu dans votre casserole
Mettre votre casserole au bain Marie , verser en une seule fois votre beurre et battre vivement , pour l'incorporer à la réduction vous devez obtenir une sauce lisse et onctueuse,
Servir rapidement.

Publié dans Sauces

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nanou au soleil 15/03/2008 14:49

je triche un peu ...je la fais au thermomix...mais le résultat est le même : qu'est ce que c'est bon !bisous bon week endnanou

Dominique 10/03/2008 11:42

Moi je ne passe pas la sauce au chinois et je garde les échalotes, c'est ce que je préfère !!!Merci pour ton petit mot sur mon blog et tes encouragements, cest gentil. Bonne journée.Dominique

mitch 12/03/2008 15:09

il m'arrive de le faire aussi, mon mari préfère, il aime le gout de l'échalote, mais pas les morceaux.bonne semaine.

mamapasta 07/03/2008 21:54

et pourquoi pas cette sauce sur une galette de légumes, pour voir?

patriarch 05/03/2008 11:19

je ne fais jamais de sauce au beurre blanc. Bises !