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Mercredi 5 mars 2008

Sandre au beurre blanc

DSCF2692.JPG






1 sandre ( 1.kg)

1 oignon
1 branche de céleri
1 carotte
1 morceau de poireau
1 gousse d'ail
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
persil
1 verre de vin blanc
sel
poivre


Porter à ébullition dans votre poissonnière une grande quantité d'eau ( 3 l environ) avec le vin blanc.
Dans l'eau bouillante ajouter les légumes coupés en petits morceaux ( céleri, carotte, poireau), ajouter les herbes aromatiques ( thym, laurier, persil),l'oignon coupé en deux piqué du clou de girofle, le sel ( environ 2 c. à café) et le poivre. Couvrir et laisser cuire votre court bouillon 15 mn environ.

Vider et laver votre sandre ( laisser les écailles , c'est plus facile ensuite d'enlever la peau).
Plonger votre sandre dans le court-bouillon pour une cuisson de 30 à 35 mn.
Faire chauffer votre plat de service.( dessus une casserole d'eau bouillante, ou avec un peu d'eau et le passer au micro-onde,...)
Sortir votre poisson, le déposer dans un plat .
Retirer rapidement la peau et les arêtes et déposer la chair dans le plat de service.
Servir rapidement( le poisson refroidi très vite), avec votre beurre blanc

Merci à Sébastien pour ce très bon Sandre on a tous bien apprécié .

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