Blog Mitch - Cetoumoi
Répertoire de mes tests ,de mes recettes .
La cuisine est pour moi un agréable moment de partage
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Brioches & Co
Samedi 17 mai 2008
pour 4 pers
16 asperges
400 g de queues de langoustines
1 bouquet de salade de saison ( mâche, laitue, roquette..)
1 petite branche de céleri
1 petite carotte
1 petit oignon
thym, laurier
sel, poivre
4 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de jus de citron
Eplucher l'oignon, peler et laver votre carotte, laver votre céleri.
Emincer votre oignon et couper vos légumes ( carotte, céleri en morceaux).
Prendre une grande casserole, mettre environ 1 l d'eau, vos légumes ( céleri, carotte, oignon) thym, laurier, sel, poivre porter à ébullition environ 15 mn.Rincer vos queues de langoustines et le plonger dans votre bouillon pour une cuisson de 4 mn.
Egoutter-les et laisser refroidir avant de les décortiquer.
Préparer, laver, essorer votre salade.
Préparer vos asperges : retirer la partie dure et peler les.
Couper les pointes et les réserver. Couper la partie restante en rondelle.
Faire cuire le tout pendant 7 à 8 mn à la vapeur.( vérifier la cuisson , elles doivent rester légèrement fermes pour une salade)
Préparer votre sauce d'accompagnement: mettre le jus de citron, le sel, le poivre, l'huile d'olive et battre pour émulsionner le tout.
Egoutter vos asperges, et les mettre à sécher sur un linge.
Confectionner votre assiette:
faire un joli avec vos feuilles de salade, mettre au centre de votre assiette vos rondelles d'asperges,repartir vos langoustines, disposer vos pointes d'asperges entre les langoustines.
Arroser avec votre sauce émulsionnée.
Désolée je n'ai pas la source de ma recette, c'est une photocopie ( page volante)
Pour la photo, je laisse travailler votre imagination, mon appareil photo m'a fait un caprice.
Mais je vous assure tout de meme que cela fait une jolie assiette et que c'est très bon
16 asperges
400 g de queues de langoustines
1 bouquet de salade de saison ( mâche, laitue, roquette..)
1 petite branche de céleri
1 petite carotte
1 petit oignon
thym, laurier
sel, poivre
4 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de jus de citron
Eplucher l'oignon, peler et laver votre carotte, laver votre céleri.
Emincer votre oignon et couper vos légumes ( carotte, céleri en morceaux).
Prendre une grande casserole, mettre environ 1 l d'eau, vos légumes ( céleri, carotte, oignon) thym, laurier, sel, poivre porter à ébullition environ 15 mn.Rincer vos queues de langoustines et le plonger dans votre bouillon pour une cuisson de 4 mn.
Egoutter-les et laisser refroidir avant de les décortiquer.
Préparer, laver, essorer votre salade.
Préparer vos asperges : retirer la partie dure et peler les.
Couper les pointes et les réserver. Couper la partie restante en rondelle.
Faire cuire le tout pendant 7 à 8 mn à la vapeur.( vérifier la cuisson , elles doivent rester légèrement fermes pour une salade)
Préparer votre sauce d'accompagnement: mettre le jus de citron, le sel, le poivre, l'huile d'olive et battre pour émulsionner le tout.
Egoutter vos asperges, et les mettre à sécher sur un linge.
Confectionner votre assiette:
faire un joli avec vos feuilles de salade, mettre au centre de votre assiette vos rondelles d'asperges,repartir vos langoustines, disposer vos pointes d'asperges entre les langoustines.
Arroser avec votre sauce émulsionnée.
Désolée je n'ai pas la source de ma recette, c'est une photocopie ( page volante)
Pour la photo, je laisse travailler votre imagination, mon appareil photo m'a fait un caprice.
Mais je vous assure tout de meme que cela fait une jolie assiette et que c'est très bon
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