Salade de langoustines aux asperges vertes

Publié le par mitch

pour 4 pers
16 asperges
400 g de queues de langoustines
1 bouquet de salade de saison ( mâche, laitue, roquette..)
1 petite branche de céleri
1 petite carotte
1 petit oignon
thym, laurier
sel, poivre
4 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de jus de citron

Eplucher l'oignon, peler et laver votre carotte, laver votre céleri.
Emincer votre oignon et couper vos légumes ( carotte, céleri en morceaux).
Prendre une grande casserole, mettre environ 1 l d'eau, vos légumes ( céleri, carotte, oignon) thym, laurier, sel, poivre porter à ébullition environ 15 mn.Rincer vos queues de langoustines et le plonger dans votre bouillon pour une cuisson de 4 mn.
Egoutter-les et laisser refroidir avant de les décortiquer.
Préparer, laver, essorer votre salade.
Préparer vos asperges : retirer la partie dure et peler les.
Couper les pointes et les réserver. Couper la partie restante en rondelle.
Faire cuire le tout pendant 7 à 8 mn à la vapeur.( vérifier la cuisson , elles doivent rester légèrement fermes pour une salade)
Préparer votre sauce d'accompagnement: mettre le jus de citron, le sel, le poivre, l'huile d'olive et battre pour émulsionner le tout.
Egoutter vos asperges, et les mettre à sécher sur un linge.
Confectionner votre assiette:
faire un joli avec vos feuilles de salade, mettre au centre de votre assiette vos rondelles d'asperges,repartir vos langoustines, disposer vos pointes d'asperges entre les langoustines.
Arroser avec votre sauce émulsionnée.


Désolée je n'ai pas la source de ma recette, c'est une photocopie ( page volante)
Pour la photo, je laisse travailler votre imagination, mon appareil photo m'a fait un caprice.
Mais je vous assure tout de meme que cela fait une jolie assiette et que c'est très bon

Publié dans Entrées froides

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Marie Cuisine 19/05/2008 22:50

T'inquiétes mon imagination fonctionne très très bien :))J'ai testé dernièrement une assiette gambas et asperges, pour le plaisir des papilles. Bises, Marie

Nathalie 19/05/2008 13:25

Quelle recette de salde délicieuse,goûteuse et raffinée tu nous a fais là!!!!Même sans photos je me régale rien qu'en lisant les différents ingrédients!!!BisesNathalie

francoise oleron 19/05/2008 06:56

Moi qui aime les langoustines et les asperges, je me régalebisousFrançoise

avocat 18/05/2008 18:07

Asperges +langoustine c'est forcément top ,bon et beau

cuisineplurielle 17/05/2008 19:42

et bien cela doit être délicieux