Fumet de St jacques.

Publié le par mitch

 

 

 

 

 

  • barbes de St jacques.
  • 50 g de carottes
  • 80 g d'oignons
  • 50 g d'échalotes
  • 25 g de beurre
  • sel, poivre
  • thym, laurier, persil ( bouquet garni)
  • 10 cl de vin blanc sec.
  • 1/2 l d'eau.

Faire dégorger les barbes de St Jacques dans l'eau froide quelques minutes,  passer à l'eau courante.

Arranger les légumes  (oignons, échalotes, carottes)et les couper  en petits morceaux.

Prendre une casserole, faire fondre le beurre et mettre les légumes à suer  sans coloration quelques minutes avant d'ajouter les barbes, bien mélanger poursuivre la cuisson 2 mn avant de déglacer au vin blanc, ensuite mouiller avec 1/2 l d'eau.mettre le bouquet garni

Porter à ébullition  et laisser cuire à petit fremissement 20 mn environ.

Filtrer votre fumet en fin de cuisson.

Utilisation pour une sauce, peut se congeler si vous ne l'utiliser pas aussitot.

Publié dans Sauces

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