Brochettes de St jacques , sauce Noilly

Publié le par mitch

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
8        Noix de St jacques ( fraîches de préférence)
Fumet de St jacques ( voir recette)
1 carotte
1 petit navet
1 petit morceau de céleri rave.
1 blanc de poireau
10   cl de Noilly Prat
15 cl de crème fraiche.
 
Enfiler les noix de St jacques sur les brochettes ( 2 par brochette), mettre un filet d'huile d'olive, filmer votre plat et réserver
Faire une julienne de légumes en taillant en filament tous vos légumes et les mettre à cuire dans du beurre sans coloration pendant 3 à 4 mn.
Porter à ébullition votre fumet de st Jacques, ajouter le Noilly ( 10 cl), faire réduire au ¾
Préchauffer votre four position grill.
Mettre les brochettes de St jacques dans un plat à gratin et cuire environ 7 mn, en prenant soin de les retourner à mi-cuisson.
Reprendre votre sauce , ajouter la crème fraiche et faire à nouveau réduire.
Monter votre plat, disposer vos légumes autour de vos brochettes, verser un peu de sauce et servir rapidement.
Mettre votre reste de sauce en saucière à disposition.

 

Publié dans Poissons

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Audrey 31/12/2006 11:08

Absolument délicieux avec cette petite sauce Noilly