St Jacques aux poireaux

Publié le par mitch

 

 

  • 4 blancs de poireaux
  • 100 g de beurre
  • 30 g d'échalotes
  • 1 citron
  • 6 c à soupe de vin blanc
  • 6 noix de St Jacques
  • 2 c à soupe de crème fraiche
  • sel, poivre

Nettoyez les poireaux et émincer les finement.

Faire fondre 60 g de beurre dans une casserole, ajouter les poireaux et cuire à découvert.( je fais précuire les poireaux à la vapeur et revenir dans le beurre ensuite, donc utilisation de moins de beurre).

Faire fondre 1 c à soupe de beurre dans une poele.Hacher les échalotes, et ajouter -les, saler faire cuire doucement.Mouiller avec 1 c à café de citron, et c4 c à soupe de vin blanc, poivrer.Faire réduire.

Eponger vos noix de St jacques. Mettez-les dans la poele et laissez les étuver 1 mm de chaque coté. Retirez -les de la poele.

Faire fondre la crème fraiche dans la poele en remuant, rajouter les noix de St Jacques.Couvrer et laisser cuire 2 mn.

Egouttez les noix et répartissez les sur les assiettes avec les poireaux en garniture.

Passez le jus de cuisson au chinois dans une casserole et ajouter le reste du vin Fouettez vivement et nappez-en les assiettes.

je n'ai pas l'habitude pour mes St Jacques aux poireaux de mettre de vin blanc , échalotes, citron, cela change .

 J'ai utilisé des St Jacques fraiches mais si vous utilisez des St Jacques surgelées les faire décongeler 30 mn dans du lait avant utilisation

c'est une recette du livre ;Poissons, coquillages, crustacés Larousse cuisine

Publié dans Poissons

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domie 05/02/2007 20:34

Les csj avec les poireaux c'est top !
Pour changer, il m'arrive de faire la même chose averc une tombée d'endives.

patriarch 05/02/2007 13:32

Là,je me laisserai tenter !

mickymath 05/02/2007 13:19

wouuuaaw!! comme cela doit être bon!! bises micky

marymary 05/02/2007 10:49

bonjour Mitch ! je n'avais pensé pas à cette recette pour les coquilles , mais je prépare  le bar (à l'occasion ) sur une fondue de poireaux , c'est trés bon également ... bonne journée Mary

hélène 05/02/2007 09:26

J'aime beaucoup les ST avec les poireaux, et le prix a baissé donc il faut en profiter.