Faire fondre dans une casserole du sucre additionné d'eau et cuire en suivant attentivement la progression
On parle :
de caramel blond lorsque le sirop devient jaune doré (il sert à caraméliser les choux, souder les meringues..)
de caramel brun lorqu'il devient rouge ambré( il sert à chemiser les moules, napper les préparation)
au -delà de 190 ° C le sucre brûle et devient inutilisable.
(source :Maxi-cuisine)
0
- 3 petits suisses 40 % (180g)
- 180g de farine
- 90 g de beurre
- 1 pincée de sel.
Prendre un saladier verser la farine, mettre au centre les petits suisses, le beurre en morceaux, le sel.
Mélanger à l'aide de 2 fourchettes.On obtient un hachis grossier.
Rassembler en boule.Pétrir légèrement à la main en fraisant 4 ou 5 fois.Ne pas trop travailler la pate.
Etaler la pate et lui faire faire 3 tours. En changeant de sens à chaque fois.
Laisser reposer au moins 2 h( ou mieux faire la pate la veille) Elle est prête à etre utilisée.
Aujourdhui je teste la pâte feuilletée rapide aux petits suisses que propose Sevrinette 27 sur son blog " Lessensdessusdessous"
Je l'ai utilisée pour faire un chausson.
très rapide à faire, beaucoup moins de matière grasse.
parfaite pour les fonds de tarte , ou chausson
16
-
- la tete et les carapaces de vos crustacés.
- 1 ou 2 échalottes ciselées
- 1 carotte
- 1 morceau de fenouil.(ou de celeri)
- cognac
- vin blanc
- 1 c à soupe de concentré de tomates
- thym, laurier, persil
- safran
- sel,poivre
- huile d'olive.
Dans une casserole faire suer dans l'huile d'olive vos échalotes et votre carotte, votre fenouil( sans coloration).
Augmenter le feu et ajouter vos carapaces et tetes de crustacés.
Quand elles ont change de couleurs, verser le cognac et flamber.
Mettre le concentré de tomate (1 ou 2 c à soupe en fonction de la quantité).Thym, laurier, persil, sel, poivre , 1 dose de safran, bien mélanger.
Mouiller avec un 1/2 verre de vin blanc ( à 1 verre).porter à ebulition.Ajouter de l'eau jusqu'à hauteur de votre préparation.
Faire cuire à feu doux environ 20 mn.
Filtrer en pressant bien.
Faire réduire de moitié avant utilisation.
Voici ma façon de préparer mon fumet de crustacés.
3
Pour la base de " cake salé" j'utilise les ingrédients suivant :
- 180 g de farine
- 3 oeufs
- 1 paquet de levure
- sel,poivre
- 10 cl de lait
- 10 cl d'huile ( d'olive ou autre en fonction de la garniture).
Bien mélanger tous ces produits pour obtenir une pate bien homogène.
0
- 150 g de farine
- 75 g de beurre
- 75 g de sucre en poudre
- sel
Mélanger à l'aide de 2 fourchettes cette base de pate pour obtenir une préparation sablonneuse.
( ne pas travailler avec les doigts pour éviter de faire fondre le beurre).
vous pouvez ajouter à votre convenance d'autres ingrédients : amandées éffilées, pépites de chocolat, raisins,....
autre version sucrée:
- 60 g de farine
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre
- 60 g de poudre d'amandes.
meme préparation.
pour la cuisson ;
- vous pouvez mettre sur vos fruits avant cuisson.
- cuire séparemment votre pate à crumble sur une plaque de cuisson avant de l'émietter sur votre dessert ( glace...)
0
merci de votre visite ......à bientôt j'espère.