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Mercredi 4 juin 2008

Salade gourmande printanière

Salade verte de votre choix ( Laitue pour moi), ( Scarole pour mon mari)
Pois gourmands
Pointes d'asperges vertes
Dés de foie gras
Fines tranches de jambon de Vendée

Préparer votre salade, laver-la, essorer-la

Peler vos pointes d'asperges si nécessaire, couper en rondelles le pied pour ne garder que la véritable pointe.
Les faire  cuire à la vapeur( rondelles, et pointes) pendant  7 mn environ,  les piquer  de la pointe d'un couteau  pour vérifier la cuisson :elles doivent être tendres, mais tout de même un peu croquantes.Les sortir, réserver.

Effiler vos pois gourmands, les laver et les cuire à la vapeur 2 mn.

Composer votre assiette, mettre vos feuilles de salade sur le fond de votre assiette, répartir vos légumes( pointes d'asperges, rondelles d'asperges, pois gourmands),  recouvrir de vos dés de foie gras et de votre chiffonnade de jambon de .Vendée

Préparer votre vinaigrette :

pour mon mari qui n'aime pas le vinaigre :
-émulsion de jus de citron et d'huile d'olive, sel, poivre du moulin

pour moi :
huile d'olive aux cèpes, vinaigre balsamique aux cèpes., sel, poivre du moulin

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Samedi 31 mai 2008

Taboulé



pour 4 pers

4 tomates
2 oignons nouveaux
6 c à soupes d'huile d'olive
1/2 concombre
le jus de 2 citrons
4 c à soupe de persil plat
2 c à soupe de menthe fraîche hachée
sel

Pelez les tomates, épépinez-les et taillez-les en petits dés.
Pelez le concombre, retirez le centre si necessaire et couper en petits dés
Pelez les oignons, et hachez-les finement.
Dans un saladier, mélanger le couscous avec les oignons, les tomates, le persil, et la menthe, le concombre
Mouillez avec le jus de citron et l'huile d'olive.
Salez, laissez gonfler au frais pendant 4 h.

un petit classique de saison


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Mardi 27 mai 2008

Salade asperges vertes, galettes de fromage de chèvre.


1 salade de votre choix ( scarole, laitue...)
1 bûche de chèvre ( PoitouCharentes, elles sont très bonnes)
tranche de poitrine fumée
tartine de pain de campagne
Pointes d'asperges vertes 4 par pers.
noix.

 sauces :

huile olive
sel
poivre
citron

ou

huile d'olive aux cèpes
vinaigre balsamique aux cèpes
sel, poivre
( Merci Cécile pour ces délicieux produits)

Effeuiller votre salade et laver-la à grande eau, essorer-la.
Disposer vos feuilles couper en gros morceaux sur votre assiette.

Couper votre bûche de chèvre en tranche ( compter 3 à 4 t par personne pour un plat complet)

Laver vos pointes d'asperges. Couper en rondelles toute la partie qui n'est pas pointe, ne garder entière que la véritable pointe.
Mettre de l'eau dans votre cuit vapeur et positionner vos rondelles et pointes dans la partie supérieure, faire cuire 5 à 7 mn surveiller la cuisson.( elles doivent rester légèrement  croquantes)

Faire griller vos tranches de pain de campagne quelques minutes au grille-pain

Couper votre pain en carré légèrement plus grand que vos rondelles de fromage.
Enrouler vos tranches de poitrine fumée autour de vos rondelles de fromage.

Préchauffer votre four TH 220

Positionner vos tranches de pain, déposer vos galettes de fromage et enfourner quelques minutes (8 à 10 mn) le temps de faire fondre votre fromage, surveiller la fin de cuisson.

Composer votre assiette:
déposer sur votre assiette de salade vos tranches de pain surmonter de vos galettes de fromage, ajouter vos rondelles et vos pointes d'asperges, ajouter quelques noix.

Préparer vos sauces:
Emulsionner votre huile d'olive, citron , sel, poivre.

1c à s de vinaigre balsamique
3c à s d'huile d'olive aux cèpes
sel, poivre du moulin

servir les sauces dans des coupelles à part


Profitez de la saison des asperges vertes c'est un délice

Vente à la ferme de fromages de chèvre :
Les 2 rivières
Jean-Marc & Catherine Guilloton
"La mMaison Neuve"
Noirlieu
79300 BRESSUIRE






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Samedi 17 mai 2008

Salade de langoustines aux asperges vertes

pour 4 pers
16 asperges
400 g de queues de langoustines
1 bouquet de salade de saison ( mâche, laitue, roquette..)
1 petite branche de céleri
1 petite carotte
1 petit oignon
thym, laurier
sel, poivre
4 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de jus de citron

Eplucher l'oignon, peler et laver votre carotte, laver votre céleri.
Emincer votre oignon et couper vos légumes ( carotte, céleri en morceaux).
Prendre une grande casserole, mettre environ 1 l d'eau, vos légumes ( céleri, carotte, oignon) thym, laurier, sel, poivre porter à ébullition environ 15 mn.Rincer vos queues de langoustines et le plonger dans votre bouillon pour une cuisson de 4 mn.
Egoutter-les et laisser refroidir avant de les décortiquer.
Préparer, laver, essorer votre salade.
Préparer vos asperges : retirer la partie dure et peler les.
Couper les pointes et les réserver. Couper la partie restante en rondelle.
Faire cuire le tout pendant 7 à 8 mn à la vapeur.( vérifier la cuisson , elles doivent rester légèrement fermes pour une salade)
Préparer votre sauce d'accompagnement: mettre le jus de citron, le sel, le poivre, l'huile d'olive et battre pour émulsionner le tout.
Egoutter vos asperges, et les mettre à sécher sur un linge.
Confectionner votre assiette:
faire un joli avec vos feuilles de salade, mettre au centre de votre assiette vos rondelles d'asperges,repartir vos langoustines, disposer vos pointes d'asperges entre les langoustines.
Arroser avec votre sauce émulsionnée.


Désolée je n'ai pas la source de ma recette, c'est une photocopie ( page volante)
Pour la photo, je laisse travailler votre imagination, mon appareil photo m'a fait un caprice.
Mais je vous assure tout de meme que cela fait une jolie assiette et que c'est très bon

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Mardi 6 mai 2008

Feuilleté de pate filo au chèvre et miel

 



1 bûche de chèvre
du miel
poivre
piment Espelette
miel
feuilles  de pâte filo
graines de sesame
huile d'olive
beurre fondu

Raisin blond ( très tendre)
des graines de cumin

 

Faire fondre un peu de beurre.


Prendre 5 feuilles de pâte filo, les badigeonner de beurre fondu.
Les couper en deux et encore en deux de façon à former 4 carrés,
( prendre des ciseaux pour effectuer cette opération),
Trancher votre bûche en 5 ou 6 rondelles en fonction de vos besoins
Poser le morceau de fromage au centre de votre carré de pâte filo ( sur 5 épaisseurs)


Mettre un filet de miel, un tour de moulin de poivre, du piment Espelette , quelques graines de cumin
poser vos raisins blonds, ajouter quelques gouttes d'huile d'olive

.
Refermer votre feuilleté de façon à éviter les fuites de votre fromage à la cuisson, se servir d'un pic en bois pour maintenir la fermeture.


Mettre un dernier filet d'huile d'olive et quelques graines de sésame
Préchauffer votre four à 180° et enfourner pour une cuisson de 10 à 12 mn surveiller la fin de cuisson.


Peut se servir seul  avec une petite salade, ou en plat complet avec une salade composée.

je ne suis pas précise sur les quantités cette recette a été effectuée par mes deux jeunes nièces Caroline et Charlotte que je remercie car c'était délicieux.

 

 


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