• 1 filet de truite de mer

• 1 morceau de roussette

• 1 morceau de lieu jaune

• 1 filet de moruette.

• quelques langoustines

• 2 carottes

• 1  navet long

• 2 courgettes

• 1 c à soupe de concentré de tomate

• 1 gros oignon

• sel , poivre

• épices à couscous

• 1 verre 1/2 de semoule fine

• huile d'olive

Laver le poisson.Disposer-le dans un plat après avoir saler, poivrer , et épicer  chaque morceau. ( varier le poisson, en fonction de vos envies, et de votre marché) réserver au frais.

Eplucher, vos légumes ( oignon, navet, carottes).

Emincer votre oignon, le faire revenir dans la première partie de votre cuit vapeur ( 1 /3) pendant quelques minutes.

Couper les carottes,le navet,  en gros cubes, les ajouter à l'oignon, mélanger, ajouter le concentré de tomates , saler et laisser mijoter 5 mn

Mouiller avec 1 l d'eau et laisser cuire 20 mn.

Mettre les graines de couscous dans un plat, humecter d'un verre d'eau et bien mélanger pour humidifier l'ensemble.

laisser gonfler 5 mn

Mouiller à nouveau d'un verre d'eau et rouler vos graines, avant de les disposer dans la 2eme partie de votre cuit vapeur

Mettre vos poissons dans la 3eme partie et cuire l'ensemble 15 mn.

Retirer la 2eme partie ( les graines)

Ajouter les courgettes en cubes dans la 1ere partie ( légumes), poursuivre la cuisson (1 et 3eme partie)

Remettre les graines dans votre plat, bien   les separer ,les rouler à nouveau et les humecter avec un verre d'eau salée, laisser reposer 5 mn. et  les replacer dans la 2eme partie de votre cuit vapeur.

Ajouter les langoustines avec vos poissons et finir la cuisson de l'ensemble 15 mn environ.

Mettre les graines dans votre plat de service, entourer de légumes et couvrir l'ensemble de vos poissons.Mouiller légèrement avec le bouillon de cuisson.

Servir le reste de sauce et de légumes à part.

(le temps de cuisson peut varier en fonction de vos poissons)

Ceci n'est pas la vraie recette de couscous de poissons, je vous rassure, mais chez moi certain n'aime pas les pois chiches, les poivrons alors je fais avec les moyens du bord.

pour 4 personnes
350 g de polenta instantanée
1,5 l d'eau
200 g d'épinards surgelés hachés '( frais pour moi)
50 g de beurre
50 g de pécorino râpé
200 ml de lait
450 g de cabillaud fumé sans peau
4 œufs
sel, poivre

Faire cuire la polenta dans 1,5 l d'eau pour 350 g de polenta
en remuant de temps en temps( suivre les instructions du paquet).

Incorporer,les épinards, et le beurre et la moitié du pécorino Saler, poivrer.

Disposer la polenta dans votre plat à gratin en tapissant de façon égale le fond et les cotés de votre plat,

Dans une grande poêle, porter le lait à ébullition, ajouter le poisson et faites-le cuire  (8 à 10 mn)en le retournant à mi-cuisson.Retirer le poisson à  l'aide d'un écumoire.

Oter la poêle du feu,Incorporer le lait aux œufs battus. Mélanger.
A l'aide d'une fourchette, émietter finement le poisson, et le placer au centre de votre plat

Verser la préparation à base d'œufs sur le poisson.
Saupoudrez de pécorino et faites cuire dans un four préchauffé à 190° Th 5 pendant 25-30 mn jusqu'à ce que tout ait pris et soit doré.
 Servir chaud

La polenta est utilisée en croûte et donne une merveilleuse texture croustillante à l'extérieur et molle à l'intérieur. Elle s'associe bien avec le poisson fumé.

source :Délices italiens  de Penny Stephens

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• 2 beaux filets de Julienne
  1 poireau
  1 carotte
  1/2 fenouil
  1 morceau de celeri rave
  1 petit brocoli
  1 cube  Knorr de bouillon de poule knor
  1 échalote
  1 verre de vin blanc
  beurre
  farine 2 c à soupe
  1 jaune d'œuf
  jus de citron
  sel, poivre