• 1 kg de pomme de terre( vieilles)

• 150 g de beurre

• 200 g de crème fraiche

• 350 g de tome d'Auvergne

• du lard

• sel, poivre

• ail

Faire cuire les pommes de terre et les passer en purée.

Ajouter à cette purée très chaude 150 g de beurre et 200 g de crème fraiche.

Lier le tout, puis ajouter 350 f dr tome d'Auvergne émincée, fabriquée de l'avant veille, un peu de lard fondu, de sel de poivre et d'ail à votre concenance.

Mettre à fau vif et remuer constamment- toujours dans le meme sens- avec une spatule en bois en soulevant légèrement la pâte.

Lorque le mélange est filant, l'Aligot est pret à déguster.

Attention: tenu trop longtemps sur le feu, le fil casse.

C'est un plat créé par les moines de l'Aubrac

source : carte postale les recettes de nos grands mères.

Merci à ma fille Nelly, de m'avoir fait découvrir cette spécialité de sa region. Nous nous sommes régalés.

100 g de farine
2 œufs battus
50 ml de lait
300 g de courgettes( zucchinis)
2 c à soupe de thym frais
1 c à soupe d'huile
sel, poivre

Tamisez la farine boulangère dans un saladier et faites une fontaine, Ajoutez les oeufs dans le puits et à l'aide d'une cuiller en bois incorporez peu à peu la farine
Ajoutez le lait lentemanr en mélangeant continuellement pour obtenir une pâte épaisse,
Pendant ce temps, laver les courgettes,Les râper au dessus d'un papier absorbant  placé dans un bol pour absorber une partie du jus,
Ajouter les courgettes, le sel, le poivre, le thym à la pâte et mélanger bien,
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse à fond épais, Prenez une cuillerée à soupe pour former les beignets de taille moyenne. Plongez la pâte dans l'huile chaude et faites cuire pendant 3 à 4 mn de chaque coté ( surveiller)
Retirez les beignets à l'aide d'un écumoire et egouttez-les sur un papier absorbant,
Gardez les beignets au four chaud pendant que vous terminez la cuisson des autres beignets,
Servir chauds

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  pour 2 pers
  
  
  300 g de pommes de terre (type bingjes)
  20 g de farine
  1/2 c à café de levure chimique
  5 cl de lait
  5 cl de crème liquide
  1 œuf
  muscade
  1 filet d'huile d'olive
  sel, poivre

Eplucher et laver vos pommes de terre,
Découpez-les en gros morceaux et faites-les cuire dans un grand volume d'eau salée,
Egouttez les et ecrasez les à la fourchette,
Battez l'œuf en omelette,
Dans un saladier, mélanger la purée de pommes de terre avec la farine,l'œuf battu, le lait, la crème liquide et la levure,
Salez poivrez et rapez un peu de muscade,
Mélanger pour obtenir une pate homogène,
Dans une poèle très chaude, versez un filet d'huile d'olive puis une petite louche de pate,
Laissez cuire environ 7 mn puis retournez le pancake recommencez,,,
Servez les Pancakes tièdes ou caud avec l'accompagnement de votre choix,,,

pour moi c'était un filet de poisson           

source : Cyril Lignac,