• 6 poires ' williams"( ou autres)

• 250 ml d'eau

• 250 g de sucre en poudre
  

  
  

  biscuit:
  

  30 g de sucre en poudre
  

  140 g de sucre glace
  

  6 œufs
  

  150 g de poudre de noisettes
  

  60 g de poudre d'amandes
  

  
  

  200g de chocolat noir à dessert
  

  25 g de beurre
  

  
  

  Crème
  

  70 de sucre semoule
  

  1 sachet de sucre vanillé
  

  30 g de farine
  

  1/4 de litre de lait
  

  2 œufs
  

  1 pincée de sel
  

  1 c, à soupe de kirsch
  

  
  

• amandes concassées, ou effilées

• 
  

Faire un sirop avec votre eau et 250g de sucre en poudre

Eplucher , couper en 1/2 et pocher vos poires dans le sirop, vérifier la cuisson de vos poires à l'aide d'un couteau ( le temps de cuisson dépend de l'espèce de vos poires) la lame doit pénétrer facilement votre fruit

Sortir les poires sur une grille, pour les égoutter et les faire refroidir

Préparer votre crème:

Faire chauffer votre lait,

Mélanger votre farine, vos sucres, le sel

Ajouter vos œufs, mélanger et incorporer doucement votre lait

Remettre sur le feu et laisser bouillir doucement 2 à 3 minutes en fouettant régulièrement pour éviter que votre préparation n'attache

Mettre la crème à refroidir (ajouter une noix de beurre pour éviter la formation d'une peau sur votre crème), ajouter l'alcool après refroidissement

Biscuit:

Préchauffer votre four th 180°

Séparer vos œufs, ne conserver que les blancs

Battre les blancs en neige,incorporer le sucre en poudre

Mélanger vos poudre de noisettes, et d'amandes, et le sucre glace, incorporer délicatement cette préparation avec vos blancs

Etaler cette pâte dans votre moule recouvert d'un papier sulfurisé, égaliser à l'aide d'une spatule votre préparation pour obtenir une hauteur régulière d'environ 1,5 cm

Enfournez pour une cuisson de 20 mn, votre biscuit doit être moelleux en fin de cuisson

Déposer votre biscuit sur votre plat de service à la sortie du four, retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir,

Dans un bain marie, casser votre chocolat , ajouter votre beurre et faire fondre doucement, bien mélanger pour obtenir une préparation homogène

Monter votre gâteau

Etaler votre chocolat fondu ( tiède)en couche régulière sur votre biscuit ( en conserver un peu pour la décoration)

Ajouter votre crème pâtissière, bien étaler en prenant soin de faire légèrement déborder votre crème sur les bords, disposer vos poires coupées en quartier

Décorer à votre convenance avec votre reste de chocolat

Faire légèrement griller vos amandes( concassées, ou effilées), les disposer sur les cotés de votre gâteau elles tiennent grâce à votre crème pâtissière

Mettre au frais avant dégustation.

j'ai fait ce gâteau pour fêter mon anniversaire courant Août, eh oui un an de plus cela se fête, je vous l'offre pour fêter mon retour.

145 g de beurre mou
120 g de sucre
3 oeufs
125 g d'amandes en poudre
40 g de maizena
5 cl Limoncellu ( liqueur de citron Corse)
farine ( moule)

4 blancs d'œufs
60 g de miel
120 g d'amandes, pistaches, noisettes hachées,
80 g d'écorces de citron et d'orange confites en dés
30 cl de crème liquide très froide
8 g de feuilles de gélatine ramolies dans l'eau froide

200 g de framboises,
 2 c à soupe de sucre
1 sachet d'agar agar,


Chauffer le four TH 6 180°
Fouettez 125 g de beurre et le sucre,
Ajoutez les 3 œufs et les 125 g d'amandes en poudre, travaillez pour obtenir un mélange mousseux.
Incorporez la maizena, la liqueur de citron .
Versez dans un moule ( 22 cm) beurré et fariné.
Enfournez 30 mn.
Démoulez Tiède.

Pour la mousse:
Montez les 4 blancs d'œufs en neige,
Faites bouillir 1 c d'eau, le miel et le sucre 3 à 4 mn.
Versez sur les blancs en fouettant,
Ajoutez les écorces confites, et les fruits secs,
Battre la crème en chantilly,.
Chauffez en 2 c à soupe, y faire fondre la gélatine, incorporez  au reste de chantilly,
Taillez le biscuit avec un  cercle, couvrez de mousse. Placez 1 h au frais.

Mettre les framboises avec le sucre sur feu doux.
Quand elles sont bien suites, les passer dans un tamis pour retrer les petits grains
Remettre sur le feu, ajouter votre agar agar, laisser tiédir quelques minutes,
Couvrez le gateau de cette gélée et placez -le au frais 5 h
Pour servir otez le cercle et décorez de quelques amandes éffilées grillées.

meme principe que le Nougamangue