pour la petite histoire :

Caillebotte (fromage)

La caillebotte est un fromage frais ou un dessert que l'on trouve en Poitou-Charentes, en Bretagne et en Vendée. Le lait ou petit lait est caillé parfois avec de la chardonnette (fleur d'artichaut sauvage), du gaillet-gratteron ou de la présure animale. On utilise maintenant des présures de synthèse. Elle peut se manger sucrée dans le Poitou-Charentes et avec du melon en Bretagne.

Histoire: Rabelais utilisa ce mot en 1546 probablement en faisant référence à la cuisine poitevine où il séjourna longtemps.

Les recettes varient selon les régions et bien sûr selon les familles. Les caillebottes sont en effet essentiellement fabriquées artisanalement.

source : wikipédia

• ingrédients

• 1 l  de lait cru

• 1 c à soupe de surcre

• 1 c à café de présure.

Mélanger le lait au sucre.

Faire tièdir la préparation sur feu doux, ajouter hors du feu la présure hors du feu.

Verser dans votre plat de service et laisser à température ambiante le temps que la préparation se fige.

Mettre ensuite au frais quelques heures.

Se mange très frais avec du sucre blan ou roux, très bon aussi avec un coulis de fruits rouges.

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• 1 boite de lait de coco ( 400 ml)
• 25 cl de lait
• 4 oeufs entiers + 2 jaunes
• 240 g de sucre en poudre
• 2 c à soupe de noix de coco rappée
• 2 c à café d'extrait de vanille
• sel

• 1/2 de lait
• 4 jaunes d'oeuf
• 100 g de sucre
• 35 g de farine
• 35 g de fécule de maïs
• vanille liquide.

Mettre le lait à chauffer avec 50 g de sucre.

Dans un saladier battre les jaunes et les 50 g de sucre restant, faire blanchir.

Ajouter la farine et la fécule de maïs à votre appareil ( oeuf, sucre), et  la vanille

Verser doucement le lait bouillant sur votre préparation.

Remettre votre crème à chauffer quelques minutes jusqu'à épaississement de votre crème. Arreter la cuisson quand votre crème a atteind la texture souhaitée

Mettre à refroidir avant utilisation.