Pains & Viennoiseries

1 2 3 4 5 suivant fin

Jeudi 1 mai 2008

Pain viennois

250 ml de lait
70 g de beurre fondu ( mis dans le lait)
450 g de farine T 55 ou T 65
2.5 c à c de levain déshydraté
1 c à c de sel
50 g de sucre
1 c à café de jus de citron

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre préconisé par votre

machine.Lancer le programme "pain sucré" ou "pain blanc".
Les pains sucrés dorent assez vite. Il est parfois nécessaire d'arrêter la cuisson 10 à 15 mn avant la fin du programme. Attendez quelques heures avant de les manger, ils n'en seront que meilleurs.
Attention dans cette recette il y a moins de liquide en raison de la présence du beurre.Vérifier votre pâton, il doit être assez souple, mais ne doit pas coller aux parois. Vous pouvez tout à fait soulever le couvercle de votre machine en cours de pétrissage pour vérifier sa tenue.Ensuite, pendant la levée, abstenez-vous, vous risquez de le faire retomber.

source; " Le comptoir des pains " de CathyYtak

je vous conseille ce livre je n'ai été déçue par aucune de ses recettes.

Ecrire un commentaire - Voir les 12 commentaires

Lundi 11 février 2008

Pain Panini

1.5 c à c de sel
2 c à s de sucre en poudre
150 ml de lait
180 ml d'eau
50 ml d'huile
350 g de farine T 55
250 g de farine T 45
3 c à c de levure sèche

Mettre les produits dans l'ordre indiqué pour votre MAP.
Lancer votre programme pâte.
A la fin du programme sortir votre pâton, le déposer dans un saladier huilé, le couvrir d'un linge humide et le laisser reposer 1h15 à 1h30.
A la fin de votre temps de repos déposer votre pâte sur votre plan de travail fariné
Dégazer votre pate, la plier pour former un gros pâton. Peser votre pâte et la diviser en 10 pâtons de même poids,Les laisser détendre 5 mn avant de les façonner en mini-baguette de 15 cm env,

Les positionner sur votre plaque de cuisson, les recouvrir de votre linge humide et les remettre à pousser environ 1h
Préchauffer votre four Th 210 °, enfourner pour une cuisson de 12 à 15 mn, ( ils ne doivent pas trop colorer) Mettre à refroidir sur une grille.

Les garnir à votre convenance.

Pour finir la cuisson je les rechauffe entre les plaques de mon grill viande

Désolée, je n'ai pas eu le temps de faire de photos des garnitures, mes Paninis n'ont pas resisté à 4 jeunes quirentraient du basket.

(je n'ai pas la source de cette recette , j'ai noté les proportions de la recette chez une amie .)

je pense que la source de cette recette vient du site : Le Pétrin

les proportions correspondent au post :

http://sandrakavital.blogspot.com/2005/11/pain-pour-panini.html

Ecrire un commentaire - Voir les 22 commentaires

Vendredi 4 janvier 2008

Fougasse

200 ml d'eau
380 g de farine T55 ou T 65
1 petite c à c de levure de boulanger
1 c à c de sel bien bombée
2 c à s d'huile d'olive
1 c à c de jus de citron

Sortez le paton après 30 mn de levée en machine.
Pliez le en deux, tournez-le d'un quart de tour, pliez-le en deux, ect...( plusieurs fois)
Etalez la pate et entailllez-la, puis étirez-la pour élargir les trous.
Faites lever 20 mn à l'abri des courants d'air.
Badigeonnez d'eau salée
Enfournez à four préchauffé à 220 ° c et baissez à 210 ° C.
Noubliez pas le coup de buée.
Laissez cuire 20 à 25 mn en surveillanr la fin de cuisson.
Sortez la fougasse.
Dégustez sans attendre où dans la journée.

Source : "Le comptoir des Pains" de" Cathy Ytak.

je vous conseille ce livre plein de bonnes recettes faciles à réaliser.

Ecrire un commentaire - Voir les 23 commentaires

Mardi 11 décembre 2007

Ciabatta

230 ml d'eau ( ou + pour obtenir un paton mou)
2 c à s d'huile d'olive
1 c à c de sel
250 g de farine T ou T 65
50 g de farine de seigle
50 g de farine bise t 80
2 c à c de levain deshydraté

Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre machine et lancer le programme.

Programme offrant un pétrissage le plus court ( 15 mn max)

Laissez lever le paton dans votre machine éteinte pendant 1 h30.
Farinez un papier sulfurisé et déposer le paton dessus, en forme de rectangle.
Remontez les cotés du papier ( comme pour une papillote) pour enfermer le paton afin qu'il garde sa forme rectangulaire et ne leve pas,
Manipulez-le le moins possible.

Laissez reposer 30 mn,
Ouvrez la papillotte et coupez le papier qui déborde,
Enfournez dans un four prechauffé à 220°
Laissez cuire 20 mn
La croute doit rester molle ,
C'est un pain qui se conserve très bien.

source: Le comptoir des pains de Cathy Ytak

Ecrire un commentaire - Voir les 10 commentaires

Mardi 27 novembre 2007

Pain à hamburger

120 ml d'eau
180 ml de lait
1 œuf
30 g de beurre mou
1 ,5c à c de sel
1 c à c de sucre
600g de farine
1 sachet de levure de boulangerie
graines de sesame

Mettre dans l'ordre dans votre machine
sel, sucre, beurre mou, œuf, eau, lait, farine levure,
Lancer le programme pate
A la fin de votre programme
Couper votre pâte en morceaux de 110 g environ ( 9 patons), Façonner vos pains et laisser pousser environ 40 mn
Préchauffer votre four TH 180°,
Humidifier légèrement vos pains et mettre vos graines de sésame
Enfourner, ne pas oublier le " coup de buée " cuire 15 mn.

Pour la garniture je vous laisse choisir:
A la maison :
oignon, tomate, viande hachée, gruyère et une petite salade avec des frites bien entendu la totale.

J'ai fait ces hamburgers suite à mon passage sur le blog de Steffy, que je remercie au passage pour cette délicieuse recette.

Ecrire un commentaire - Voir les 15 commentaires

1 2 3 4 5 suivant fin

Liens cuisine

Catégories

Liens à visiter

Recommander

Brioches & Co