Jeudi 22 mai 2008
sauce au citron ( 4 pers.)
20 g d'amandes effilées
2 c à café de zeste de citron
2 gousses d'ail
3 c à soupe d'huile d'olive
1.5 c à c de fond de volaille
3 c à soupe de jus de citron
1 c à c de sucre
1/2 dose de safran
1 c à soupe de Maïzena
sel, poivre
20 g de beurre
Dans une poêle anti- adhésive, faire blondir 20 g d'amandes effilées (sans matières grasses)puis faire fondre 2 gousses d'ail et 2 c à c. de zeste de citron haché avec 3 c à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole à feu doux.
Versez ensuite 3 dl d'eau, 1.5 c à c de fond de volaille en poudre, 1 c à c de sucre, 1/2 dose de safran, salez, poivrez.
Puis faites bouillir 5 mn sans couvrir
Délayer dans un petit bol 1 c à soupe de Maïzena avec 3 c à soupe de ce jus., versez dans la sauce tout en fouettant, cuisez une mn.
Jetez 20 g de beurre très froid dans la sauce bouillante en fouettant.
Dressez vos 4 assiettes d'asperges, versez de la sauce bien chaude et décorez avec les amandes grillées et le zeste de citron
Sauce Maltaise ( 4 pers)
250 g de beurre
1 orange sanguine
1 pincée de poivre mignonnette( poivre concassé)
4 jaunes d'oeufs
sel
Chauffer 250 g de beurre dans une petite casserole à feu très doux.Il fond lentement sans cuire, le petit lait se dépose au fond en mousse blanche.
Prélevez le beurre clair , gardez-le tiède dans un bol.
Prélevez et hachez très fin le zeste d'une orange sanguine, pressez le jus.
Dans un bain marie sur feu moyen, versez 3 c à soupe de jus d'orange, 1 pincée de mignonnette de poivre et 4 jaunes d'oeufs.
Fouettez très fort ( les oeufs épaississent), quand ils sont assez fermes pour garder la marque du fouet, retirez du bain marie.
Versez peu à peu le beurre clarifié en fouettant très fort ,de temps à autre versez un peu de jus d'orange.
La sauce monte comme une mayonnaise.
Quand vous avez épuisé beurre et jus d'orange, ajoutez le zeste et saler en fouettant.
Présentez les asperges chaudes avec votre sauce.
Sauce au yaourt et curry ( 4 pers)
150 g de yaourt grec
5 cl de crème fraîche
1 c à soupe de Maïzena liant roux minute
3 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de feuilles de coriandre hachées + décoration
1/2 c à soupe de curry en poudre
1 c à café de fond de volaille + 5 cl d'eau
sel
Mêlez 150 g de yaourt grec, 5 cl de crème fraiche, 1 c à s de liant rapide ( Maïzena roux minute).
Chauffez 3 c à soupe d'huile d'olive dans une casserole.
Ajoutez 1 c à soupe de feuilles de coriandre hachées fin et 1/2 c à soupe de curry en poudre,cuisez une minute en remuant.
Versez 5 cl d'eau et 1 c à café de fond de volaille.
Au premier bouillon ajoutez le mélange au yaourt, chauffez 1 mn en fouettant.
Salez, filtrez à travers une passoire fine.
Verser sur vos 4 assiettes chaudes où reposent les asperges chaudes.Décorez de feuilles de coriandre fraîches
ancien Avantages ( 1998)
Quelques idées de sauces pour changer de la mayonnaise ou de la sauce mousseline
merci de votre visite ......à bientôt j'espère.