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5 articles avec recettes de base

Caramel

Faire fondre dans une casserole du sucre additionné d'eau et cuire en suivant attentivement la progression On parle : de caramel blond lorsque le sirop devient jaune doré (il sert à caraméliser les choux, souder les meringues..) de caramel brun lorqu'il...

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Fumet de crustacés

Fumet de crustacés

la tete et les carapaces de vos crustacés. 1 ou 2 échalottes ciselées 1 carotte 1 morceau de fenouil.(ou de celeri) cognac vin blanc 1 c à soupe de concentré de tomates thym, laurier, persil safran sel,poivre huile d'olive. Dans une casserole faire suer...

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Base Pate à "cake salé"

Pour la base de " cake salé" j'utilise les ingrédients suivant : 180 g de farine 3 oeufs 1 paquet de levure sel,poivre 10 cl de lait 10 cl d'huile ( d'olive ou autre en fonction de la garniture). Bien mélanger tous ces produits pour obtenir une pate bien...

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Pate à crumble. ( sucrée)

150 g de farine 75 g de beurre 75 g de sucre en poudre sel Mélanger à l'aide de 2 fourchettes cette base de pate pour obtenir une préparation sablonneuse. ( ne pas travailler avec les doigts pour éviter de faire fondre le beurre). vous pouvez ajouter...

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