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  • Salade gourmande

    12 novembre 2006 ( #Entrées froides )

    Mache foie gras magrets de canards séchés pointes d'asperges pignons de pin huile, vinaigre ,moutarde sel poivre pain Trier et laver soigneusement la mache, afin d'en éliminer le sable. Couper en tranches le foie gras à l'aide d'une lame de couteau (...

  • Salade scandinave

    03 décembre 2006 ( #Entrées froides )

    Mache filets de harengs fumés échalote bettrave rouge.( cuite) vinaigrette ciboulette. Préparer et laver la mache.Peler et couper en petit cube la betterave Disposer dans votre plat un lit de mache. Mettre les cubes de betterave, des morceaux de filets...

  • Salade de chèvre chaud.

    09 décembre 2006 ( #Entrées froides )

    une frisée un chevre long (st Maure) 1 oeuf chapelure. lardon noix. beurre Preparer votre salade. Trancher votre fromage en tranche d'1 cm environ. préparer 2 assiettes : 1 de chapelure, 1 avec l'oeuf battu. passer chaque tranche de fromage dans l'oeuf...

  • Salade d'endives

    05 janvier 2007 ( #Entrées froides )

    3 Endives Miettes de Surimi crevettes décotiquées saumon fumé olives noires dénoyautées. suprème de clémentines ( quartier sans la peau). Laver et couper les endives en rondelles. Ajouter vos miettes de surimi, vos crevettes décortiquées, vos lanières...

  • Salade endives/Magrets

    11 janvier 2007 ( #Entrées froides )

    endives magret seché ( maison) pomme Belchard (ou autre) betterave cuite noix échalotes huile de noix vinaigre sel, poivre. Laver, secher, couper en rondelles les endives. Couper en tranches fines le magret Faire des petits cubes de votre betterave cuite.,...

  • Palmier Jambon /fromage

    02 janvier 2007 ( #Amuses bouche )

    Pate feuilletée jambon blanc fromage rapé j'utilse de la pate feuilletée toute préte en rouleau c'est plus rapide. Etaler votre pate. Répartir iniformémént le fromage. Disposer le jambon blanc. Rouler votre pate sur elle même en maintenant le jambon sur...

  • Mini quiches, pizza....

    05 janvier 2007 ( #Amuses bouche )

    Faire une pâte fluide avec : 110g de farine, 1 sachet de levure alsacienne 1 oeuf, 3 c à soupe d'huile végétale 20 cl de lait. sel, poivre. Mélanger tout les ingrédients dans un bol à l'aide d'un fouet pour obtenir une pate fluide. utiliser des moules...

  • amuses - bouches -1-

    03 janvier 2007 ( #Amuses bouche )

    pruneaux dénoyautés poitrine fumée. - feuilles de brick poire beurre roquefort crème fraiche rouleau au pruneau : enroulé le pruneau d'une tranche de poitrine fumée. Maintenir avec un pique en bois.Pour la cuisson vous avez le choix. Dans une poele chaude...

  • Amuses - bouche -2-

    04 janvier 2007 ( #Verrines )

    Pour le réveillon mes invités avaient apporté des petites mises en bouche. Je vous mets les photos et la composition histoire de donner des idées : . Brunoise de carottes, celeri, navet ,grosse crevette rose, chantilly salée, fines herbes, petit piment...

  • Crèpes à l'apéritif

    03 février 2007 ( #Amuses bouche )

    250 g de farine 3 oeufs 1/2 l de lait sel poivre. garniture au choix: jambon fumé fromage jambon blanc , boursin......... Préparer et cuire vos crèpes. les garnir, les rouler. Poser des petits pics en bois à intervalles réguliers avant de couper vos morceaux...

  • croutes corse/savoie

    28 novembre 2006 ( #Entrées chaudes )

    Reste de pain. ( boule de campagne) beaufort coppa champignons de Paris Faire revenir vos champignons dans une poele avec un peu de beurre. Mettre sur votre pain ; les champignons, quelques fines tranches de coppa. Recouvrir de beaufort. Passer quelques...

  • Cake St jacques poireau parmesan

    28 novembre 2006 ( #Entrées chaudes )

    Pour 6 personnes : - 20 g de beurre demi-sel -150 g de blancs de poireaux -1 cuillères à café de curry -10 cl d'eau - 150 g de farine de blé- 100 g de gruyère râpé -1 cuillère à soupe d'huile d'olive -10 cl d'huile de tournesol -15 cl de lait entier -1...

  • Mousseline de brocolis au moules

    07 décembre 2006 ( #Entrées chaudes )

    200 g de bouquets de brocolis un reste de moules (30 env.) 2 œufs 10 cl de crème fraîche 1 c à soupe de parmesan sel, poivre. curry Dans une grande casserole d’eau salée faire cuire les brocolis. ( vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau )Les égoutter...

  • Tartine Rocamadour/ Coppa

    12 décembre 2006 ( #Entrées chaudes )

    tartine de pain de campagne. Rocamadour tranche de Coppa huile d'olive Passer quelques minutes votre tranche de pain de campagne au grille pain. Prechauffer votre four TH 220° Mettre quelques gouttes d'huile d'olive sur votre tartine. Disposer votre tranche...

  • cake Topinambour et Coppa

    15 janvier 2007 ( #Cakes sucrés -salés )

    250 g de Topinambours 80 g de Coppa 100 g de gruyère. 180 g de farine 3 oeufs 1 paquet de levure sel , poivre 10 cl de lait 10 cl d'huile d'olive. Préparer la base de cake salé. Couper la Coppa en petites allumettes. Laver et eplucher les topinambours.Les...

  • Maquereau en papillotte

    15 novembre 2006 ( #Poissons )

    4 maquereaux 50 g de beurre persil échalotes jus de citron mie de pain sel poivre Videz les maquereaux par les ouies ( Bien laver ) Préparer la farce:Mélanger le beurre, les échalotes hachées, le persil, sel , poivre, mie de pain, et le jus de citron....

  • Paupiette de poisson

    13 novembre 2006 ( #Poissons )

    Filet d' eglefin filet de truite creme fraiche blanc d'oeuf sel, poivre, curry J’ai filmé 2 ramequins ( film étirable, pour une cuisson vapeur, Papier sulfurisé pour une cuisson bain marie au four).J’ai pris le filet d’églefin que j’ai coupé en fines...

  • Poisson, riz, brocoli

    28 novembre 2006 ( #Poissons )

    J’ai choisi de l’églefin( http://www.medisite.fr/medisite/L-eglefin.html ) etde la truite de mer( http://www.unpf.fr/poissons/44_truitemer.html )mais on peut choisir d’autre poisson. 1 verre de riz1 tête de brocoli1 oignonPignonsde pin ( facultatif) Cuire...

  • Brochettes de St jacques. aux cepes.

    28 novembre 2006 ( #Poissons )

    8 Noix St jacques ( j'ai utilisé des fraiches) branches de romarin huile d'olive jus de citron garniture: cepes huile d'olive ail persil sortir les noix des coquilles.Bien rincer . égoutter. faire mariner une quinzaine de minutes les noix dans un mélange,...

  • Coquilles st jacques persillées.

    10 décembre 2006 ( #Poissons )

    coquilles St jacques mie de pain échalotes ail persil sel poivre. Ouvrir les coquilles. enlever les barbes.Bien laver les noix. preparer un beurre d'escargots ( mie de pain, ail, persil, échalotes, beurre sel poivre) Recouvrir la noix de St Jacques de...

  • Brochettes de St jacques , sauce Noilly

    10 décembre 2006 ( #Poissons )

    8 Noix de St jacques ( fraîches de préférence) Fumet de St jacques ( voir recette) 1 carotte 1 petit navet 1 petit morceau de céleri rave. 1 blanc de poireau 10 cl de Noilly Prat 15 cl de crème fraiche. Enfiler les noix de St jacques sur les brochettes...

  • Panaché de poisson à la crème d'estragon

    17 décembre 2006 ( #Poissons )

    1 filet de truite de mer.( ou saumon) 2 filets de Merlan ( ou autre poisson blanc) 1 Morceau de celeri rave 1 ou 2 carottes 1 oignon 1 branche d'estragon 20 cl de crème liquide beurre Sel , poivre, Muscade Eplucher les légumes.Les couper en petits dés,...

  • Acras de Morue

    27 décembre 2006 ( #Poissons )

    250 g de filets de morue 200 g de farine 2 oeufs 10 cl de lait 2 c à soupe d'huile d'olive 1 sachet de levure 1 belle gousse d'ail 3 brins de cive thym, persil piment d'espelette. Mettre la morue à déssaler environ 12 h à l'avance. Mettre les filets dans...

  • Moules Marinières

    23 janvier 2007 ( #Poissons )

    1 kg de moules 3 échalotes 2 gousses d'ail persil thym, laurier 1/4 de l de vin blanc sec huile d'olive poivre Trier, gratter, laver vos moules. Eplucher vos échalotes, votre ail et les hacher. Prendre une sauteuse mettre quelques gouttes d'huile faire...

  • Brandade de morue / Pommes de terre

    14 janvier 2007 ( #Poissons )

    400 g de filets de Morue 400 g de pommes de terre 1/2 l de lait laurier huile d'olive. 3 gousses d'ail pain Mettre la morue à dessaler. (mini 12 h) Mettre votre Morue dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition. Egoutter la morue aussitot. Reserver....

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