Coquille de Lieu Jaune en croute

Publié le 2 avril 2007 par mitch

2 Filets de Lieu Jaune.

Saler et poivrer vos filets . Réserver.

Préparer et laver vos poireaux, les couper en deux par le milieu et en fines lamelles.

Les mettre à cuire au cuit vapeur quelques minutes.

Prendre une assiette mettre vos poireaux, ajouter : 2 c à soupe de crème fraîche, .sel poivre, cinq épices et bien mélanger le tout.

Prendre une coquille St jaques vides ou des petits plats individuels.

Déposer un lit de poireau , mettre vos filets de poisson et couper en gros cubes.

Recouvrir cette préparation de pâte feuilletée.

Bien appuyer sur les bords pour couper et souder votre pâte aux cotés de votre coquille ( au besoin remettre une petite épaisseur de pâte).

Préchauffer votre four th 220°.

Prendre votre jaune d’œuf avec quelques gouttes d’eau, mélanger et badigeonner votre pâte avec ce mélanger lui permettre de dorer à la cuisson.

Enfourner vos coquilles pour une cuisson de 20 / 25 mn environ. ( si votre préparation dore trop vite la recouvrir d’un papier aluminium.)

Servir chaud.