Top articles
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pain aux lardons
500 g de farine spéciale pain de Francine (farine ordinaire ???) 1 sachet de levure de boulangerie Francine 200 g d'allumettes de lardons fumés 1 c à café de sel 325 ml d'eau (+ ou -) voir au prétrissage 1c à soupe d'huile d'olive herbes de provences....
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Filets de Julienne au Quinoa et petits légumes
2 filets de julienne. 2 échalotes 2 tomates 8 champignons de Paris persil sel, poivre 1 verre de quinoa. beurre huile d’olive. Rincer le Quinoa, le mettre dans une casserole avec le double de son volume en eau, porter à ébullition, saler , baisser le...
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Brioche aux petits suisses
2 petits suisses (40% de mg) 90ml de lait 3 oeufs (165g) 1 sachet de sucre vanillé 60g de sucre 1 1/2 cc de sel 500g de farine t45 1 sachet de levure Mettre tous les ingrédients dans la map dans l'ordre Programme pain français On vient de m'offir à mon...
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Risotto au cèpes et lardons.
res te de cèpes et lardons 160 g de riz Arborio pour risotto 1/2 l de bouillon chaud de volaille 1 petit oignon beurre 1/2 verre de vin blanc Parmesan Dans une casserole faire revenir l'oignon dans du beurre. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il...
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gateau pommes de terre/ topinambours au brocciu et à la coppa.
400 g de pommes de terre épluchées. 250 g de topinambours épluchées. 150 g de brocciu frais 2 oeufs 1 petite échalote 50 g de coppa se, poivre, muscade Laver les légumes épluchés, et les raper. Les mettre dans une passoire pour égoutter le jus. Dans un...
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Truites en papilotte et pommes de terre.
2 Truites 2 ou 3 Echalotes Persil Estragon Graines de fenouil Citron Sel, poivre Huile d’olive Petites pommes de terre nouvelles. Gros sel ; poivre Herbes de provence. Faire vider vos truites par votre poissonnier. Bien les laver, les sécher Préparer...
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Cookies au Chocolat
2 oeufs 150 g de sucre en poudre 200 g de sucre cassonade 1 pincée de sel 1 c à soupe de vanille liquide 200 g de beurre 450 g de farine 1 sachet de levure chimique 300 g de chocolat riche en cacao. Mélange les poudres ( sucre, sucre cassonade, sel, farine,,...
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Noisettes caramélisées
200g de noisettes70g de sucre3 cs d'eau Bien souvent les noisettes que l'on achète on encore leur peau... il y a la technique qui consiste à les torréfier au four puis à les frotter sauvagement pour enlever un peu de peau...oui on n'arrive jamais à tout...
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bouchées à la noix de coco
200 g de chocolat à croquer 100 g de beurre 1 c à café de vanille en poudre 1 c à soupe bombée de sucre en poudre 50 g de noix de coco rapée + .... pour les rouler Pour environ 25 bouchées : Faire fondre au bain marie, le chocolat, le beurre, le sucre,...
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Steak de thon rouge au curry
2 steak de thon 1 oignon beurre farine ¼ l de fumet de poisson sel poivre 1 ½ c à café de curry en poudre india Peler et hacher l’oignon. Le faire revenir dans une casserole avec un morceau de beurre. Quand votre oignon est translucide ajouter votre poudre...
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curry de poisson au Lait de coco et petits légumes au wok.
1 carotte 1 morceau de fenouil 1 petit navet 1 morceau de celeri boule. 1 peu d'oignon 65 ml d'eau 400 g de filets de poisson blanc ( cabillaud ou autre poisson chair ferme) 1 échalote 1 gousse d'ail 1 oignon nouveau 1 tomate 1 bouquet de coriandre fraiche...
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Brioche extra moelleuse.
220 ml d'eau ou de lait 1 cc sel 2 sachets sucre vanillé ou de l'eau de fleur d'oranger 4 jaunes d'oeufs ou 2 oeufs entiers 4 ou 5 cs de sucre (selon gout) 550 gr de farine (T55) 100gr beurre coupé en petits morceaux 1 sachet de briochin ou 20 gr levure...
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Asperges sauce mousseline
1 kg d'asperges gros sel sel poivre 1 oeuf moutarde jus de citron. huile fines herbes. Couper le pied, peler les asperges. Les laver. Prendre une grande casserole d'eau salée et porter à ébullition. Plonger les asperges de façon à ce qu'elles soient recouvertes...
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Roti de porc au cidre / pomme / pruneaux
1 roti de porc filet barde 1 pomme pruneaux dénoyautés 1 bouteille de cidre brut 2 oignons thym, laurier sel, poivre 4 épices huile d'olive. Fécule de Maïs Prendre un grand saladier y déposer le roti de porc. Couvrir avec le cidre, saler, poivrer, ajouter...
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Magret de canard séché
Magret de canard Poivre. Gros sel Epices Rablais Prendre une terrine, mettre une bonne couche de gros sel, déposer votre magret recouvrir de sel ( Votre magret doit etre entièrement recouvert de sel sur toutes ses faces) Laisser reposer 24 h dans votre...
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Pommes de terre en croute de sel.
Pommes de terre à chair ferme ( Charlotte, Roseval ..) Gros sel Thym, laurier, Romarin. Laver et essuyer les pommes de terre. Préchauffer votre four Th 220° Prendre plat à four en fonction de la quantité de pommes de terre. ( elles ne doivent pas se supperposer)....
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Brochette de porc
Filet mignon de porc Tranches fines de poitrine fumée Pruneaux moelleux. dénoyautés Bien faire parer votre filet de porc par votre boucher. Couper le filet par la moitié dans le sens de la longueur. Le recouper en cubes réguliers Couper les tranches de...
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Verrines
Après une petite visite sur le blog de Chantal " Assiettes gourmandes" Maryannick c'est mise à la cuisine pour nous faire tester certaines recettes.. Brochette de Moules et pomme mousse mascarpone Cocktail de crevettes sur gelée d'agrumes et purée d'avocat...
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Brioche au yaourt
440g de farine T55 95 g de beurre mou 1 yaourt de 120g 2 oeufs entiers +1 jaune pour la dorure 3 c à soupe de cassonade 1 c à c de sel 1 sachet de levure de boulanger c'est une recette de MAP mais je n'en ai pas. donc j'ai mis tous les ingrédients dans...
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Légumes confits
Poivrons rouges( variés les couleurs c'est plus joli rouges, jaunes, oranges, verts) oignons tomates cerises congelées ( ou autres) huile d'olives herbes de provence. sucre en poudre. sel, poivre Laver et couper en fines tranches les poivrons. Eplucher...
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Crumble Courgette Chèvre.
Désolée pour la photo les gourmands étaient déjà passés 1 Kg de courgette. 1 fromage de chèvre de 250 g ( 125g pour moi) 2 c à soupe de semoule fine. Menthe ciselée Sel, poivre , +Cumin. Crumble : 150 g de farine complète ( 100 g pour moi) 4 ou 5 c à...
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Moules à la crème
1 kg de moules Echalotes Ail Vin blanc Thym, laurier Poivre. . Mayonnaise ( 1 bol) Crème fraîche (3 c. à soupe) Vinaigre Echalote Ail Persil Préparer les moules façon Moules marinières Retirer une des coquilles des moules. Eplucher et ciseler très fin...
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Salade de melons
Me lon Gallia ( chair verte) Melon Sol dive ( chair orange) Jambon fumé de Vendée ( ou autre) Menthe Pineau des Charentes ( ou Porto) Couper les melons en deux, enlever les pépins . Former à l'aide d'une cuillere spéciale des petites boules de Melons,...
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Lemon Curd
Depuis un certain temps j’avais très envie de tester une recette de Lemon Curd.. J’ai utilisé : 2 citrons ( pour le zeste) 1 dl de jus de citrons 4 œufs 150 g de sucre 100 g de beurre. Pour la recette J’ai suivi les conseils de Pascale du blog : « C’est...
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Pizza bolognaise
Pate à pizza de taille moyenne : 210 ml d'eau 350 g de farine t55 1 c à c de levure de boulanger instantanée 1 c à c de sel 1 c à c de sucre 2 c à soupe d'huile d'olive garniture: 2 oignons 1 bocal bolognaise maison 1 bocal colis de tomate maison herbes...