Mousseline de sole à la florentine
- filets de sole (ou autre poisson blanc)
- curry, sel, poivre
- 1 banc d’œuf
- crème fraîche ( semi-épaisse légère).
- Epinards.
Préparer vos épinards ( enlever les queues ) et les laver.
Prendre une poêle faire chauffer et mettre vos épinards, saler.
Baisser le feu et laisser cuire doucement.
Mixer vos filets de poisson au robot, ajouter un blanc d’œuf et vos épices ( curry, sel, poivre).
Prendre des ramequins, les passer sous l’eau et disposer un film étirable à l’intérieur ( l’eau permet au film de coller aux parois de votre ramequin).
Disposer votre mousseline de poisson à l’intérieur du ramequin et refermer votre film.
Faire cuire au cuit-vapeur environ 10 mn à partir de l’ébullition.
Reprendre vos épinards, mettre 1 c à soupe de crème fraîche (légère semi-épaisse), vérifier l’assaisonnement .
Monter votre assiette, un couronne d’épinard et au milieu votre mousseline de poisson, servir rapidement se mange bien chaud.
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