Dorade farcie
-
- 1 Dorade
- 500g de Moules
- 2 filets de Merlan
- échalote,
- thym, laurier
- Vin blanc
- 1 blanc d’œuf
- sel, poivre
- persil
- 20 cl crème semi épaisse légère.
- Farine
Préparer les Moules façon Moules marinières. En fin de cuisson poser les filets sur les moules et couvrir votre casserole.( bien conserver le jus de cuisson)
Ecailler, vider, laver, bien essuyer votre dorade ( enlevé les ouies elles apportent de l’amertume).
Avec un couteau pointu , inciser la dorade au milieu du dos puis trancher tout le long de l’arête dorsale jusqu’à la paroi ventrale, séparer les filets de l’arête, faire de même de l’autre coté ( sans lever les filets ).
Dégager l’arrête centrale , couper à la base ( sécateur ou bon couteau),arracher l’arrête centrale et les arrêtes secondaires en la basculant vers la queue. Couper l’arrête à la base de la queue et retirer la.
Préparer la farce :
Sortir les filets précuits, les écraser avec une fourchette, mettre l’œuf, quelques moules grossièrement couper, sel, poivre, persil haché.
Préchauffer votre four Th 220°
Saler et poivrer votre dorade. La garnir avec la farce.
Refermer votre dorade à l’aide de ficelle à roti, faire plusieurs tours .
Mettre la dorade dans un plat à four.
Filtrer votre jus de moules, ajouter votre crème, verser sur le poisson.
Enfourner votre dorade pour 30 mn.
En fin de cuisson récupérer le jus de cuisson de votre poisson.
Préparer le reste des moules en ½ coquille.
Prendre une casserole avec un peu de beurre, une 1 c à soupe de farine faire un roux, mouiller avec le jus de cuisson de votre poisson faire épaissir doucement.
Retirer la ficelle de votre Dorade , disposer vos moules autour et verser votre sauce .
Servir rapidement.
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