Banquette de Julienne aux petits légumes
- 2 beaux filets de Julienne
1 poireau
1 carotte
1/2 fenouil
1 morceau de celeri rave
1 petit brocoli
1 cube Knorr de bouillon de poule knor
1 échalote
1 verre de vin blanc
beurre
farine 2 c à soupe
1 jaune d'œuf
jus de citron
sel, poivre
Préparer, laver et tailler en julienne les légumes ( poireau, carotte, fenouil, céleri), détacher, laver les bouquets de brocoli.
Prendre le cuit vapeur, mettre de l'eau avec le cube Knorr de bouillon de poule, cuire dans le premier panier les légumes, dans le 2eme le poisson.
Faire cuire 15 à 20 mn les légumes doivent être tendres mais légèrement croquants.
Prendre une casserole, faire revenir votre échalote, ajouter votre vin blanc et faire réduire de moitié,
ajouter la farine , mélanger et mouiller avec le bouillon de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse, verifier l'assaisonnement.
Dans une petite coupe mélanger le jaune d'œuf avec le jus de citron, ajouter à votre sauce , mélanger maintenir au chaud mais éviter de faire bouillir,
Prendre un plat déposer vos légumes et votre poisson et napper de votre sauce.
Servir chaud.
Prendre le cuit vapeur, mettre de l'eau avec le cube Knorr de bouillon de poule, cuire dans le premier panier les légumes, dans le 2eme le poisson.
Faire cuire 15 à 20 mn les légumes doivent être tendres mais légèrement croquants.
Prendre une casserole, faire revenir votre échalote, ajouter votre vin blanc et faire réduire de moitié,
ajouter la farine , mélanger et mouiller avec le bouillon de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse, verifier l'assaisonnement.
Dans une petite coupe mélanger le jaune d'œuf avec le jus de citron, ajouter à votre sauce , mélanger maintenir au chaud mais éviter de faire bouillir,
Prendre un plat déposer vos légumes et votre poisson et napper de votre sauce.
Servir chaud.
Pour un plat plus complet vous pouvez ajouter du riz ou des pommes de terre vapeur.
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