Polenta au cabillaud fumé

pour 4 personnes
350 g de polenta instantanée
1,5 l d'eau
200 g d'épinards surgelés hachés '( frais pour moi)
50 g de beurre
50 g de pécorino râpé
200 ml de lait
450 g de cabillaud fumé sans peau
4 œufs
sel, poivre

Faire cuire la polenta dans 1,5 l d'eau pour 350 g de polenta
en remuant de temps en temps( suivre les instructions du paquet).

Incorporer,les épinards, et le beurre et la moitié du pécorino Saler, poivrer.

Disposer la polenta dans votre plat à gratin en tapissant de façon égale le fond et les cotés de votre plat,

Dans une grande poêle, porter le lait à ébullition, ajouter le poisson et faites-le cuire  (8 à 10 mn)en le retournant à mi-cuisson.Retirer le poisson à  l'aide d'un écumoire.

Oter la poêle du feu,Incorporer le lait aux œufs battus. Mélanger.
A l'aide d'une fourchette, émietter finement le poisson, et le placer au centre de votre plat

Verser la préparation à base d'œufs sur le poisson.
Saupoudrez de pécorino et faites cuire dans un four préchauffé à 190° Th 5 pendant 25-30 mn jusqu'à ce que tout ait pris et soit doré.
 Servir chaud

La polenta est utilisée en croûte et donne une merveilleuse texture croustillante à l'extérieur et molle à l'intérieur. Elle s'associe bien avec le poisson fumé.

source :Délices italiens  de Penny Stephens