St Jacques aux poireaux

• 4 blancs de poireaux
• 100 g de beurre
• 30 g d'échalotes
• 1 citron
• 6 c à soupe de vin blanc
• 6 noix de St Jacques
• 2 c à soupe de crème fraiche
• sel, poivre

Nettoyez les poireaux et émincer les finement.

Faire fondre 60 g de beurre dans une casserole, ajouter les poireaux et cuire à découvert.( je fais précuire les poireaux à la vapeur et revenir dans le beurre ensuite, donc utilisation de moins de beurre).

Faire fondre 1 c à soupe de beurre dans une poele.Hacher les échalotes, et ajouter -les, saler faire cuire doucement.Mouiller avec 1 c à café de citron, et c4 c à soupe de vin blanc, poivrer.Faire réduire.

Eponger vos noix de St jacques. Mettez-les dans la poele et laissez les étuver 1 mm de chaque coté. Retirez -les de la poele.

Faire fondre la crème fraiche dans la poele en remuant, rajouter les noix de St Jacques.Couvrer et laisser cuire 2 mn.

Egouttez les noix et répartissez les sur les assiettes avec les poireaux en garniture.

Passez le jus de cuisson au chinois dans une casserole et ajouter le reste du vin Fouettez vivement et nappez-en les assiettes.

je n'ai pas l'habitude pour mes St Jacques aux poireaux de mettre de vin blanc , échalotes, citron, cela change .

 J'ai utilisé des St Jacques fraiches mais si vous utilisez des St Jacques surgelées les faire décongeler 30 mn dans du lait avant utilisation

c'est une recette du livre ;Poissons, coquillages, crustacés Larousse cuisine