Tajine d'agneau aux coings

Publié le 27 septembre 2007 par mitch

Pour 3 pers.

6 morceaux de collier de mouton ( 800g environ)

2 beaux coings

1 tomate ( cœur de bœuf)

1 ou 2 oignons

1 gousse d’ail

1 c à café de gingembre en poudre

1 c à café de curcuma

1 c à café de cannelle

quelques pistil de safran

sel, poivre

huile d’olive

quelques graines de coriandre

une petite poignée d’amandes émondées

2 c à soupe de miel

beurre

Préchauffer votre four Th 180°

Prendre une grande poêle, mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir sur feu vif vos morceaux de collier , quand ils sont bien dorés ajouter vos oignons haches et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Retirer le tout et le disposer dans votre plat à tajine.

Ajouter à votre préparation la tomate pelée et concassée, l’ail écrasé, le sel , le poivre et les épices ( gingembre, coriandre écrasé, pistil de safran, curcuma).

Reprendre votre poêle, la déglacer avec environ ½ l d’eau faire bouillir quelques instants, en grattant les sucs de la viande, verser ce bouillon dans votre tajine sur votre viande de façon à juste couvrir la viande compléter si besoin. .Couvrir votre tajine et enfourner pour 2h ou plus en fonction de l’épaisseur de votre viande.

Pendant la cuisson de votre viande, peler et couper en 6 vos coings .Les mettre dans le cuit vapeur et les cuire environ 10 mn ( ils doivent être tendre sans s’écraser).

Juste avant de dresser votre plat, prendre une poêle avec un peu de beurre faire dorer de chaque coté les morceaux de coings, ajouter les amandes émondées et le miel, enrober bien les coings de cette préparation et dresser votre plat.

je sers le tout avec une semoule .

Bonne dégustation.

Merci à JP pour le joli Tajine qu'il m'a offert, j'ai choisi cette recette pour l'etrenner