Cote de veau de lait à la crème
pour 2 pers.
2 belles cotes de veau de lait
20 cl de fond de veau
5 cl de cognac
2 échalottes
10 cl crème fraiche liquide semi-épaisse
sel
poivre
beurre, huile
20 cl de fond de veau
5 cl de cognac
2 échalottes
10 cl crème fraiche liquide semi-épaisse
sel
poivre
beurre, huile
Prendre une poêle avec une noisette de beurre et un peu d'huile.
Faire revenir à feu assez vif vos cotes 5 mn de chaque coté elles doivent être colorées.
Les déposer entre deux assiettes pour laisser reposer votre viande.
Dans votre poêle faire suer à feu doux vos échalotes
juste avant coloration verser votre cognac et flamber,
déglacer avec votre fond de veau et faire réduire quelques minutes avant de verser votre crème fraiche,
bien mélanger, déposer vos cotes dans votre poèle pour légèrement rechauffer votre viande,
Servir rapidement..
en accompagnement je vous propose des pates fraiches, ou des champignons des bois ( Merci Patrick, les champignons de l'Ain sont délicieux)
j'ai la chance de pouvoir me procurer du veau de lait grace à un couple de petits producteurs de ma commune , que je félicite pour la qualité de leurs produits.
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