Mousse à la mangue

1 mangue bien mûre
3 feuilles de gélatine
2 blancs d’œufs
10 cl de crème liquide très froide
1 sachet de sucre vanillé
100 g de sucre
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 pincée de sel

Faire ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le sel.
Battre la crème en chantilly, l'incorporer délicatement aux blancs montés.
Peler la mangue et mixer sa pulpe.
Egoutter les feuilles de gélatine et les faire fondre a feu doux dans le jus de citron. Retirer du feu et ajouter à la purée de mangue en mixant à nouveau.
Mélanger la purée de mangue et le mélange chantilly-blancs d’œufs.
Répartir la mousse dans quatre coupes et réserver au réfrigérateur pendant au moins quatre heures.

Pour la décoration j'ai fait une petite nougatine .