Panaché de poisson à la crème d'estragon

• 
• 1 filet de truite de mer.( ou saumon)
• 2 filets de Merlan ( ou autre poisson blanc)
• 1 Morceau de celeri rave
• 1 ou 2 carottes
• 1 oignon
• 1 branche d'estragon
• 20 cl de crème liquide
• beurre
• Sel , poivre, Muscade

Eplucher les légumes.Les couper en petits dés, et les mélanger avec l'oignon pelé et émincé.

Faire revenir  tous vos légumes dans une sauteuse avec le beurre à feu moyen , saler , poivrer.

Ajouter la crème, l'estragon éffeuillé et ciselé, et 2 pincées de muscade rapée.

Couvrer et laisser mijoter 15 mn environ( les légumes doivent être tendres).

Faire cuire les poissons au cuit vapeur ( ou court-bouillon).

Répartir les légumes dans le fond des assiettes chaudes, disposer les  poissons et napper avec la sauce à l'estragon crèmeuse.

Servir rapidement.

Patrick nous a cuisiné  ce plat  pour 2 d'après une recette du guide de la cuisine.