Beurre blanc
pour 4 personnes :
250 g de beurre 1/2 sel
6 échalotes grises
25 cl de vin blanc sec
2 c à soupe de vinaigre de cidre
poivre blanc
Couper le beurre en petits morceaux et le placer au congélateur.
Eplucher et ciseler finement les échalotes.
Prendre une casserole, déposer vos échalotes, votre vin blanc et votre vinaigre,
Porter à ébullition et faire réduire de moitié à feu vif.
Passer votre réduction au chinois, presser bien vos échalotes pour faire sortir un maximum de jus,
remettre le liquide obtenu dans votre casserole
Mettre votre casserole au bain Marie , verser en une seule fois votre beurre et battre vivement , pour l'incorporer à la réduction vous devez obtenir une sauce lisse et onctueuse,
Servir rapidement.
250 g de beurre 1/2 sel
6 échalotes grises
25 cl de vin blanc sec
2 c à soupe de vinaigre de cidre
poivre blanc
Couper le beurre en petits morceaux et le placer au congélateur.
Eplucher et ciseler finement les échalotes.
Prendre une casserole, déposer vos échalotes, votre vin blanc et votre vinaigre,
Porter à ébullition et faire réduire de moitié à feu vif.
Passer votre réduction au chinois, presser bien vos échalotes pour faire sortir un maximum de jus,
remettre le liquide obtenu dans votre casserole
Mettre votre casserole au bain Marie , verser en une seule fois votre beurre et battre vivement , pour l'incorporer à la réduction vous devez obtenir une sauce lisse et onctueuse,
Servir rapidement.
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