Fumet de St jacques.

• barbes de St jacques.
• 50 g de carottes
• 80 g d'oignons
• 50 g d'échalotes
• 25 g de beurre
• sel, poivre
• thym, laurier, persil ( bouquet garni)
• 10 cl de vin blanc sec.
• 1/2 l d'eau.

Faire dégorger les barbes de St Jacques dans l'eau froide quelques minutes,  passer à l'eau courante.

Arranger les légumes  (oignons, échalotes, carottes)et les couper  en petits morceaux.

Prendre une casserole, faire fondre le beurre et mettre les légumes à suer  sans coloration quelques minutes avant d'ajouter les barbes, bien mélanger poursuivre la cuisson 2 mn avant de déglacer au vin blanc, ensuite mouiller avec 1/2 l d'eau.mettre le bouquet garni

Porter à ébullition  et laisser cuire à petit fremissement 20 mn environ.

Filtrer votre fumet en fin de cuisson.

Utilisation pour une sauce, peut se congeler si vous ne l'utiliser pas aussitot.