sauces

sauce au citron ( 4 pers.) 20 g d'amandes effilées 2 c à café de zeste de citron 2 gousses d'ail 3 c à soupe d'huile d'olive 1.5 c à c de fond de volaille 3 c à soupe de jus de citron 1 c à c de sucre 1/2 dose de safran 1 c à soupe de Maïzena sel, poivre...

pour 4 personnes : 250 g de beurre 1/2 sel 6 échalotes grises 25 cl de vin blanc sec 2 c à soupe de vinaigre de cidre poivre blanc Couper le beurre en petits morceaux et le placer au congélateur. Eplucher et ciseler finement les échalotes. Prendre une...

100 g de sucre eau 15 cl de crème liquide 50 g de beurre salé Couper votre beurre en petits morceaux. Faire tièdir votre crème liquide quelques instants au micro-onde Mettre votre sucre dans une grande casserole avec quelques gouttes d'eau faire chauffer...

huile d'olive jus d'agrumes sel, poivre Pendre 1/3 de jus d'agrumes au choix en fonction de votre préparation (citrons, oranges, clémentines, pamplemousse) . Ajouter 2/3 d 'huile d'olive. Saler, poivrer. Bien mélanger.

barbes de St jacques. 50 g de carottes 80 g d'oignons 50 g d'échalotes 25 g de beurre sel, poivre thym, laurier, persil ( bouquet garni) 10 cl de vin blanc sec. 1/2 l d'eau. Faire dégorger les barbes de St Jacques dans l'eau froide quelques minutes, passer...