Ravioli de langoustines
- 12 langoustines
- 1 échalotes
- 1 carotte
- 1 c à soupe de concentré de tomates
- ciboulette
- vin blanc
- cognac
- 1 morceau de fenouil
- thym, laurier
- sel,poivre
- huile d'olive
- safran
- .
- ravioli:
- 125 g de farine
- 5 cl d'eau bouillante
- 10 g de saindoux
- 1 g de sel
Pour la pâte à raviolis :
Mélangez la farine, le sel et le saindoux dans un bol.
Faites bouillir l’eau puis versez-la sur le mélange.
Malaxez cette pâte et laissez-la reposer.
Décoriquer vos langoustines.
Preparer un fumet avec les tetes et les carapaces des langoustunes
Assaisonnez les langoustines.Roulez la chair des queues dans la ciboulette ciselée et réservez au réfrigérateur.
Etalez la pâte à finement puis confectionnez les raviolis de langoustine.
Conservez-les sur une assiette filmée .
Prendre une grande casserole d'eau salée et huilée porter à ébullition et les ravioliscuire 3 minutes 
Faites réduire la sauce de moitié(tête et concassée) et mélanger aux raviolis et servez.
Pour un plat plus compet vous pouver faire une duxelle de carotte et courgette cuite à la vapeur pour accompagner vos raviolis
on obtient une 12 de belles ravioles. ( ou 20 petites env.)
Recette inspirée du site cuisine TV Ravioli aux petits pois à la sariette.