Risotto de moules & langoustines.

pour les moules:

• 350g de moules
• ail
• échalotes
• thym ,laurier, persil
• vin blanc
• huile d'olive.

pour les langoustines:

• 12 queues de langoutines
• 1 petit oignon
• 1 c à café concentré de tomates
• thym, laurier, persil
• 1/2 verre de vin blanc
• 1/2 verre d'eau
• sel, poivre, piment de cayenne.
• huile d'olive

pour le riz :

• 160g de riz Arborio ( spécial risotto)
• oignon
• huile d'olive

  pour légumes :

• 1/2 carotte
• 1 petit morceau de céleri ( rave ou branche)
•  
• parmesan

préparation des moules:

faire revenir  doucement l'échalote et l'ail dans une casserole avec 1 c à soupe d'huile d'olives , mettre le vin blanc faire bouillir quelques minutes, ajouter  les moules et faire ouvrir à feu vif. Réserver.

préparation des langoustines :

faire cuire  doucement l'oignon ( sans le faire dorer), mettre les langoustines (augmenter légèrement le feu.) faire rissoler quelques minutes, mettre le concentré de tomates, sel, poivre, piment de cayenne, thym, laurier, persil, mettre les liquides ( vin, eau). Faire bouillir 2 mn ; Couvrir et laisser infuser.

sortir les moules des coquilles,filtrer et garder précieusement le jus.( vous pouvez garder quelques coquilles pour la décoration du plat)

enlever la carapace des langoustines , réserver . Filter le jus mettre avec celui des moules . il faudrait environ 1/2 l de liquide.

raper et faire revenir les légumes doucement à l'huile d'olive. Augmenter le feu .

mettre le riz. bien enrober le riz de la préparation huile d'olive et légumes  ( le riz doit devenir translucide)avant d'ajouter  une louche  de jus . brasser et laisser cuire doucement ne remettre du jus ( 1 louche) qu'une fois  tout le liquide disparu. continuer  pendant 25 minutes environ .En fin de cuisson mettre les langoustines et les moules.

Mettre le parmesan.Couvrir et laisser reposer quelques minutes avant de servir.