entrees froides

Foie gras sel poivre Séparer les deux lobes,puis les fendre dans le sens de la longueur , sur 3 raies afin de les denerver ( 3 veines par lobe) Assaisonner le foie qvec 1,2 g de sel par 100 g de foie, un peu de poivre Remettre le foie dans une terrine...

1 pamplemousse 2 endives 1 boite de miettes de crabe crevette 1 œuf dur Peler à vif votre paplemousse et prelever les suprèmes (chair sans la peau), Décortiquer vos crevettes, Laver vos endives, Préparer votre salade: Réunir dans un saladier votre chair...

750 g de foies de volaille 750 g de poitrine de porc 350 g de lard de porc 4 gousses d’ail ( 20 g env.) 5 échalotes ( 50 g environ) sel (12 g par kg de viande) poivre ( 2 g par kg de viande) 4 épices 1 c à café par kg de viande Persil., thym, laurier....

1 kg de moules Echalotes Ail Vin blanc Thym, laurier Poivre. . Mayonnaise ( 1 bol) Crème fraîche (3 c. à soupe) Vinaigre Echalote Ail Persil Préparer les moules façon Moules marinières Retirer une des coquilles des moules. Eplucher et ciseler très fin...

Me lon Gallia ( chair verte) Melon Sol dive ( chair orange) Jambon fumé de Vendée ( ou autre) Menthe Pineau des Charentes ( ou Porto) Couper les melons en deux, enlever les pépins . Former à l'aide d'une cuillere spéciale des petites boules de Melons,...

2 btes de crabes 1 bte de saumon 1 brique de crème semi-epaisse 20 cl (18 % MG) 6 oeufs 1 petite boite concentré de tomates. sel, poivre quelques gouttes de Tabasco Emiéter les 2 btes de crabe, et la bte de saumon. Prendre un saladier, casser les oeufs,...

2 pommes granny-smith le jus d'1 citron 1/4 de chou blanc 3 carottes 50 g de crème fraiche 1 jaune d'oeuf 15 cl d'huile de tournesol 1 c à soupe de moutarde ciboulette, sel, poivre Préparer et laver votre chou, l' émincer le finement. Peler et raper vos...

pour 4 environ: 130 g de semoule 700 g de coques 500 g de crevettes persil 1 échalote jus de 2 pomelos ( 30 cl) jus d'1/2 citron 5 c à soupe d'huile d'olive. sel, poivre Presser les jus de fruits ( pomelos, citron). Laver les coques et les faire ouvrir...

500 g de champignons 1dl de vin blanc 0,5 dl d'huile 1 jus de citron 1 c à soupe de concentré de tomates 10 g de coriandre. sel, poivre thym, laurier, persil. Enlever la partie terreuse des pieds des champignons, les laver et les couper en morceaux (pas...

endives magret seché ( maison) pomme Belchard (ou autre) betterave cuite noix échalotes huile de noix vinaigre sel, poivre. Laver, secher, couper en rondelles les endives. Couper en tranches fines le magret Faire des petits cubes de votre betterave cuite.,...