poissons

2 darnes de lieu jaune farine persil sel , poivre huile d'olive beurre Topinambours sautées. Prendre les darnes de Lieu jaune, les fariner. Prendre une poêle, mettre de l'huile et une noisette de beurre.faire chauffer. Quand votre huile est bien chaude,...

2 pavés de cabillaud 15 cl de crème fraiche semi épaisse légère 2 échalotes 10 cl de vin blanc sec jus de citron ( 2 cà soupe env) farine huile d'olive beurre sel poivre. Pour préparer la sauce: Peler et emincer les échalotes , les faire revenir dans...

2 darnes de lieu jaune. huile d'olive zeste de citron feuille de coriandre mélange d'épices poissons( fenouil, cumin, moutarde,nigelle,poivre noir ,ail,girofle, laurer, sel, coriandre, piment de la jamaique) Prendre les darnes de poisson, les disposer...

3 filets de merlan 20 palourdes ( environ) 1 verre de vin blanc (20 cl) 2 échalotes 1 gousse d'ail persil thym, laurier 1 jaune d'oeuf quelques gouttes de jus de citron 1 c à café de maîzena 1 blanc de poireau 1 carotte huile d'olive Péparer vos légumes:...

4 blancs de poireaux 100 g de beurre 30 g d'échalotes 1 citron 6 c à soupe de vin blanc 6 noix de St Jacques 2 c à soupe de crème fraiche sel, poivre Nettoyez les poireaux et émincer les finement. Faire fondre 60 g de beurre dans une casserole, ajouter...

1 kg de moules 3 échalotes 2 gousses d'ail persil thym, laurier 1/4 de l de vin blanc sec huile d'olive poivre Trier, gratter, laver vos moules. Eplucher vos échalotes, votre ail et les hacher. Prendre une sauteuse mettre quelques gouttes d'huile faire...

1 oignon 2 sachets de court bouillon de poisson « ducros » 1 verre de vin blanc. 380 g de filet de poisson ( cabillaud) 100 g de queues de crevettes décortiquées. 100 g d’épinard beurre farine safran, curry, 2 étoiles d’anis sel, poivre 1 c à s de fumet...

400 g de filets de Morue 400 g de pommes de terre 1/2 l de lait laurier huile d'olive. 3 gousses d'ail pain Mettre la morue à dessaler. (mini 12 h) Mettre votre Morue dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition. Egoutter la morue aussitot. Reserver....

250 g de filets de morue 200 g de farine 2 oeufs 10 cl de lait 2 c à soupe d'huile d'olive 1 sachet de levure 1 belle gousse d'ail 3 brins de cive thym, persil piment d'espelette. Mettre la morue à déssaler environ 12 h à l'avance. Mettre les filets dans...

1 filet de truite de mer.( ou saumon) 2 filets de Merlan ( ou autre poisson blanc) 1 Morceau de celeri rave 1 ou 2 carottes 1 oignon 1 branche d'estragon 20 cl de crème liquide beurre Sel , poivre, Muscade Eplucher les légumes.Les couper en petits dés,...