Top articles
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Topinambours sautées.
Topinambours huile beurre sel,poivre échalotes persil. Eplucher et laver vos topinambours. Les couper en fines rondelles. Prendre une poêle avec l'huile et le beurre, faire chauffer. Quand votre poêle est bien chaude mettre vos topinambours et faire sauter...
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Filet Mignon de porc à la Mangue.
1 filet mignon 1 mangue 1 orange 1 verre de fond de roti ( 1 verre d'eau + 1 c à café fond roti Maggi) 1 c à soupe de miel 1 c à soupe de vinaigre de framboise 4 g de cardamome.( facultatif) sel , poivre. huile d'olive. . riz Basmati Couper le filet mignon...
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Purée de brocoli
Une tête de brocoli 2 ou 3 pommes de terre sel, poivre. beurre crème fraîche Eplucher et mettre à cuire dans une grande casserole d’eau salée les pommes de terre . Séparer les bouquets du brocoli, laver à l’eau vinaigrée. Après 15 mn de cuisson des pommes...
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Roti de dindonneau façon Orloff.
Roti de dindonneau (750 g) 1 oignon 1 carotte 1/4 de l de bouillon de vollaille( eau +fond de volaille) tranche de bacon morceau de gruyère. huile d'olive Faire chauffer l'huile dans une cocotte et faire revenir votre roti de chaque coté. Bien faire dorer...
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St Jacques aux poireaux
4 blancs de poireaux 100 g de beurre 30 g d'échalotes 1 citron 6 c à soupe de vin blanc 6 noix de St Jacques 2 c à soupe de crème fraiche sel, poivre Nettoyez les poireaux et émincer les finement. Faire fondre 60 g de beurre dans une casserole, ajouter...
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Champignons farcis
6 champignons blancs à farcir 350 g farce de volaille sel, poivre persil ail échalotes, ail mie de pain lait 1 oeuf huile d'olive Couper la partie terreuse , separer le pied et de la tete des champignons. Les laver. Prendre une poele. Mettre un peu d'huile...
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Brochettes de St jacques. aux cepes.
8 Noix St jacques ( j'ai utilisé des fraiches) branches de romarin huile d'olive jus de citron garniture: cepes huile d'olive ail persil sortir les noix des coquilles.Bien rincer . égoutter. faire mariner une quinzaine de minutes les noix dans un mélange,...
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Lasagne Poisson Epinard
1 oignon 2 sachets de court bouillon de poisson « ducros » 1 verre de vin blanc. 380 g de filet de poisson ( cabillaud) 100 g de queues de crevettes décortiquées. 100 g d’épinard beurre farine safran, curry, 2 étoiles d’anis sel, poivre 1 c à s de fumet...
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Darnes de lieu jaunes aux topinambours
2 darnes de lieu jaune farine persil sel , poivre huile d'olive beurre Topinambours sautées. Prendre les darnes de Lieu jaune, les fariner. Prendre une poêle, mettre de l'huile et une noisette de beurre.faire chauffer. Quand votre huile est bien chaude,...
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Moules Marinières
1 kg de moules 3 échalotes 2 gousses d'ail persil thym, laurier 1/4 de l de vin blanc sec huile d'olive poivre Trier, gratter, laver vos moules. Eplucher vos échalotes, votre ail et les hacher. Prendre une sauteuse mettre quelques gouttes d'huile faire...
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Maquereau en papillotte
4 maquereaux 50 g de beurre persil échalotes jus de citron mie de pain sel poivre Videz les maquereaux par les ouies ( Bien laver ) Préparer la farce:Mélanger le beurre, les échalotes hachées, le persil, sel , poivre, mie de pain, et le jus de citron....
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Champignons, carottes ...
champignons carottes beurre crème fraiche lardons sel, poivre Nettoyer les carottes et les faire cuire dans une casserole à l'étuvée( juste recouvertes d'un peu d'eau avec une noisette de beurre et un couvercle sur la casserole). Enlever les pieds des...
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Acras de Morue
250 g de filets de morue 200 g de farine 2 oeufs 10 cl de lait 2 c à soupe d'huile d'olive 1 sachet de levure 1 belle gousse d'ail 3 brins de cive thym, persil piment d'espelette. Mettre la morue à déssaler environ 12 h à l'avance. Mettre les filets dans...
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cake Topinambour et Coppa
250 g de Topinambours 80 g de Coppa 100 g de gruyère. 180 g de farine 3 oeufs 1 paquet de levure sel , poivre 10 cl de lait 10 cl d'huile d'olive. Préparer la base de cake salé. Couper la Coppa en petites allumettes. Laver et eplucher les topinambours.Les...
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Tartine Rocamadour/ Coppa
tartine de pain de campagne. Rocamadour tranche de Coppa huile d'olive Passer quelques minutes votre tranche de pain de campagne au grille pain. Prechauffer votre four TH 220° Mettre quelques gouttes d'huile d'olive sur votre tartine. Disposer votre tranche...
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Mousseline de brocolis au moules
200 g de bouquets de brocolis un reste de moules (30 env.) 2 œufs 10 cl de crème fraîche 1 c à soupe de parmesan sel, poivre. curry Dans une grande casserole d’eau salée faire cuire les brocolis. ( vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau )Les égoutter...
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Poisson, riz, brocoli
J’ai choisi de l’églefin( http://www.medisite.fr/medisite/L-eglefin.html ) etde la truite de mer( http://www.unpf.fr/poissons/44_truitemer.html )mais on peut choisir d’autre poisson. 1 verre de riz1 tête de brocoli1 oignonPignonsde pin ( facultatif) Cuire...
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Cake St jacques poireau parmesan
Pour 6 personnes : - 20 g de beurre demi-sel -150 g de blancs de poireaux -1 cuillères à café de curry -10 cl d'eau - 150 g de farine de blé- 100 g de gruyère râpé -1 cuillère à soupe d'huile d'olive -10 cl d'huile de tournesol -15 cl de lait entier -1...
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croutes corse/savoie
Reste de pain. ( boule de campagne) beaufort coppa champignons de Paris Faire revenir vos champignons dans une poele avec un peu de beurre. Mettre sur votre pain ; les champignons, quelques fines tranches de coppa. Recouvrir de beaufort. Passer quelques...
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Salade endives/Magrets
endives magret seché ( maison) pomme Belchard (ou autre) betterave cuite noix échalotes huile de noix vinaigre sel, poivre. Laver, secher, couper en rondelles les endives. Couper en tranches fines le magret Faire des petits cubes de votre betterave cuite.,...
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amuses - bouches -1-
pruneaux dénoyautés poitrine fumée. - feuilles de brick poire beurre roquefort crème fraiche rouleau au pruneau : enroulé le pruneau d'une tranche de poitrine fumée. Maintenir avec un pique en bois.Pour la cuisson vous avez le choix. Dans une poele chaude...
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Crèpes à l'apéritif
250 g de farine 3 oeufs 1/2 l de lait sel poivre. garniture au choix: jambon fumé fromage jambon blanc , boursin......... Préparer et cuire vos crèpes. les garnir, les rouler. Poser des petits pics en bois à intervalles réguliers avant de couper vos morceaux...
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Mini quiches, pizza....
Faire une pâte fluide avec : 110g de farine, 1 sachet de levure alsacienne 1 oeuf, 3 c à soupe d'huile végétale 20 cl de lait. sel, poivre. Mélanger tout les ingrédients dans un bol à l'aide d'un fouet pour obtenir une pate fluide. utiliser des moules...
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Galette au sucre et aux amandes
Ingrédients: 250 g de farine, 1 pincée de levure, 1 pincée de sel, 200 g de sucre, 200g de crème fraîche battue, 3 oeufs battus, 100g de sucre cristallisé, 50g de beurre, ½ cuillère à café de vanille en poudre, 30 g d'amandes effilées. Préparation: Mélanger...
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Pain de crabe
2 btes de crabes 1 bte de saumon 1 brique de crème semi-epaisse 20 cl (18 % MG) 6 oeufs 1 petite boite concentré de tomates. sel, poivre quelques gouttes de Tabasco Emiéter les 2 btes de crabe, et la bte de saumon. Prendre un saladier, casser les oeufs,...