Top articles
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Celeri Rave sauté
1 boule de celeri rave jus de viande ou beurre persil sel, poivre Eplucher et laver votre céléri rave. Le couper en tranche,ensuite en petits cubes. Prendre une casserole d'eau bouillante et salée. Plonger vos cubes de celeri pour une cuisson de 20 mn...
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Tarte aux agrumes
2 citrons 1 orange 4 oeufs 1 pate feuilletée 300 g de sucre Laver vos fruits et prélever le zeste d'un citron et de l'orange. Presser les fruits et reserver les jus. Seprarer les blancs des jaunes d'oeufs. Mélanger les jaunes avec le sucre et délayer...
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Baba au Rhum
Pate: 3 oeufs 150 g de sucre 150 g de farine 1 sachet de levure. . Sirop: 1/4 de litre d'eau 150g de sucre 1 bon verre de rHum . crème patissière 1 brique crème semi épaisse( légère) sucre glace 1 sachet de sucre vanillé . boite de fruits au sirop. Préchauffer...
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Mille feuilles au Cédrat
Pate feuilletée maison si possible (ou autre). crème patissière. liqueur de Cedrat. 1 blanc d'oeuf du sucre glace Bien étaler votre pate, la plier en trois en prenant soin de passer du blanc d'oeuf et de saupoudrer de sucre glace chaque partie en contact...
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Ravioli de langoustines
12 langoustines 1 échalotes 1 carotte 1 c à soupe de concentré de tomates ciboulette vin blanc cognac 1 morceau de fenouil thym, laurier sel,poivre huile d'olive safran . ravioli: 125 g de farine 5 cl d'eau bouillante 10 g de saindoux 1 g de sel Pour...
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Parmentier de poisson
Purée de céleri Un filet de cabillaud ( ou autre poisson blanc à chair ferme) Coriandre fraîche Persil . Préparer votre purée de céleri. Faire pocher votre filet de poisson dans un court- bouillon quelques minutes. Emietter votre poisson, en prenant bien...
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Confiture de citrons
1 kg de citrons 1 kg de sucre cristallisé Après avoir testé la Marmelade de citrons de de Manton du blog de Tuishia "S aveur passion ", aujourdhui pour comparer .je viens de tester la Confiture de citrons du blog de Vanessa " Vanessa cuisine " En conclusion...
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tarte aux pommes et framboises
pate feuilletée aux petits suisses. 4 pommes belchard ( ou autre) quelques framboises pate à crumble Etaler votre pate feuilletée. Eplucher vos pommes et les disposer sur votre pate Préchauffer votre four Th 220° Répartir vos framboises sur vos pommes....
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Ecorces d'oranges confites.
6 oranges ( à peau épaisse) Enlever les peaux des oranges : couper un cercle sur le haut de l’orange, la même chose sur le bas. Tracer avec la pointe d’un couteau sur votre peau comme si vous vouliez la diviser en 4 et décoller votre peau en 4 morceaux....
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Ravioles brocciu / pintade
Pates fraiches farce : reste de pintade ( ou autre roti...) brocoli ( feuilles de blettes, épinards au choix) brocciu frais oignon sel poivre huile d'olive sel , poivre Préparer votre pate à ravioles ( 4 pers. 500 g de farine....) laisser reposer 15 à...
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Gambas à la crème
Gambas Gros sel Whisky Crème semi-épaisse légère Concentré de tomate Sel ,poivre Huile d’olive Piment de Cayenne Faire décongeler les gambas. Allumer votre four position grill. Disposer les gambas sur la plaque du four avec une poignée de gros sel. Enfourner...
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Dorade en croute de sel
1 Dorade ( pour moi grise 900 g) Gros sel (1 kg, voir +) Thym, Laurier, Romarin Citron Graines de fenouil. Poivre . Vider ou faire vider par votre poissonnier votre dorade, bien la laver et la faire égouter. Ne pas écailler de votre poisson. Poivrer l'intérieur...
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Fougasse sucrée
1/2 cuil à café de sel60 gr de sucre en poudre260 gr d'eau tiède54 gr d'huile d'olive1 cuil à soupe de fleur d'oranger550 gr de farine1 cuil à café de levure sèche de boulanger pour brioche Faites dissoudre la levure dans l'eau tiède et laissez reposer...
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Roses des sables
je sais je ne suis pas en retard pour commencer les chocolats. Mais soirée Angevine prévue donc il faut bien quelques friandises pour alimenter cette bande de gourmands 150 g de végétaline 250 g de chocolat 150 g de sucre glace 1 paquet de céréales (...
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Darne de lieu jaune aux petits légumes.
2 darnes de lieu jaune. huile d'olive zeste de citron feuille de coriandre mélange d'épices poissons( fenouil, cumin, moutarde,nigelle,poivre noir ,ail,girofle, laurer, sel, coriandre, piment de la jamaique) Prendre les darnes de poisson, les disposer...
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Fricassée de Cèpes aux Lardons
40 0 g de cèpes surgelés (maison pour moi) 70 g d'allumettes de lardons fumés. persil sel,poivre. huile d'olive Faire revenir les cèpes surgelés dans l'huile d'olive, A évaporation complète de l'eau ajouter les lardons,le persil. Mélanger, vérifier l'assaisonnement....
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Pavé de Cabillaud aux cèpes
2 pavés de cabillaud 15 cl de crème fraiche semi épaisse légère 2 échalotes 10 cl de vin blanc sec jus de citron ( 2 cà soupe env) farine huile d'olive beurre sel poivre. Pour préparer la sauce: Peler et emincer les échalotes , les faire revenir dans...
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Tarte bressane au sucre
pour la pate: 125 g de lait tiède sachet de levure de boulangerie 10 g de sucre 50 g de beurre en morceaux un oeuf battu 200 g de farine sel. pour la garniture 1 brique de crème liquide. ( 1/2 suffit mais si on est gourmand...) vergeoise blonde Préparation...
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Tartine Epinard / Coppa / Chèvre.
Tartine de boule de campagne Epinard frais Sel Muscade Tranche de coppa Fromage de chèvre Gruyère Oeuf Préparer (‘enlever la cote) et laver vos épinards. Les faire fondre dans une poêle avec une pincée de sel. Mettre un peu de noix de muscade Toaster...
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Siki flambé et riz
Siki ( poisson, petite variété de requin) Echalotes Cognac 1 c à café concentré de tomates ( à soupe en fonction des quantités) Crème fraîche Persil Sel, poivre, piment de cayenne. huile d’olive persil Laver et couper en gros cubes votre siki ( enlever...
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Saucisse de Morteau aux pistaches en brioche
1 saucisse de Morteau 200 g de farine 1 paquet de levure des pistaches natures 20 cl de crème fraîche 3 œufs sel Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Mettre votre saucisse de Morteau , laisser cuire 15 mn feu doux. Enlever la peau de votre...
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Pate feuilletée rapide aux petits suisses
3 petits suisses 40 % (180g) 180g de farine 90 g de beurre 1 pincée de sel. Prendre un saladier verser la farine, mettre au centre les petits suisses, le beurre en morceaux, le sel. Mélanger à l'aide de 2 fourchettes.On obtient un hachis grossier. Rassembler...
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Légumes à la crème
180g de Haricots mangetout plats 2 carottes 2 pommes de terre 1 belle c à soupe de crème liquide légère noix de muscade poivre, fleur de sel beurre. Persil Gros sel Effiler les haricots, les laver et les couper en petits tronçons de 1 cm1/2 environ. Mettre...
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Chop suey au poulet
3 blancs de poulet. 1/2 blanc de poireau 1 carotte 1 morceau de celeri rave 1 morceau de courgette 1 oignon 1 c 1/2 à soupe de Maizena 2 c à soupe de sauce soya 2( c à soupe de vin blanc 1 c à soupe d'huile + 1 c à soupe de sauce d'huitres eau 130 ml...
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Brioche Mousseline
200 g de crème fraîche ( semi-épaisse 18% Mg) 2 œufs 3 c à soupe de sucre c à café de sel fin 100 g de beurre 1 c. à soupe de fleur d’oranger ( remplacée par vanille liquide) 1 c à café de rhum 450 g de farine ( Type 45 ou 55) ( pour moi 55 +) . 1 ½ c...