Top articles
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Rillettes de faisan
faisan (2 kg) 500 g de lard 1/2 sel avec couenne 1/4 de litre d'eau 10 cl de vin blanc 1 brin de thym 1 feuille de laurier poivre ( pas de sel, viande 1/2 sel) Mettre les morceaux de lard, le faisan dans une cocotte, ajoutez l'eau, le vin blanc, le thym,...
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Fougasse
200 ml d'eau 380 g de farine T55 ou T 65 1 petite c à c de levure de boulanger 1 c à c de sel bien bombée 2 c à s d'huile d'olive 1 c à c de jus de citron Sortez le paton après 30 mn de levée en machine. Pliez le en deux, tournez-le d'un quart de tour,...
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Banquette de Julienne aux petits légumes
2 beaux filets de Julienne 1 poireau 1 carotte 1/2 fenouil 1 morceau de celeri rave 1 petit brocoli 1 cube Knorr de bouillon de poule knor 1 échalote 1 verre de vin blanc beurre farine 2 c à soupe 1 jaune d'œuf jus de citron sel, poivre Préparer, laver...
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Crèmes caramel au lait de coco
1 boite de lait de coco ( 400 ml) 25 cl de lait 4 oeufs entiers + 2 jaunes 240 g de sucre en poudre 2 c à soupe de noix de coco rappée 2 c à café d'extrait de vanille sel Préparer le caramel ambré avec 130g de sucre et un peu d'eau dans une petite casserole....
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Magrets de canard à l'orange
Pour 4 pers : 4 oranges non traitées 2 magrets de canard 20 cl de fond de volaille 40 g de beurre 2 c à soupe de Grand Marnier 2 c à soupe de vianigre de xerès 1 c à soupe de sucre en poudre sel, poivre Presser le jus de 2 oranges, il vous faut 20 cl,...
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Le Creusois
100 g de poudre de noisettes 200 g de sucre 4 blancs d'œuf 60 g de farine 100 g de beurre fondu sel Faire fondre votre beurre, Réserver, ( laisser tiédir) Mélanger , les poudres (la poudre de noisette, la farine et le sucre.) Passer le tout au tamis (...
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Confiture peches de vigne / mangues
700g de pêches de vigne 340 g de mangue 750 g de sucre à confiture. Laver et mettre vos pots de confiture et couvercle à stériliser dans une grande casserole d'eau bouillante. Les poser sur la tête en bas pour les faire sècher. Eplucher vos fruits (pêches...
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Gratin de fruits meringué
1 kiwi 1/2 ananas 1 clémentine 1 banane,,, 1/4 de litre de lait 2 œufs 1/2 c à café d'extrait de vanille 120 g de sucre en poudre 1/2 c à café de maizena sucre glace sel Pour 2 ou 3 personnes: crème anglaise : Faire bouillir le lait additionner de la...
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Sauce caramel beurre salé
100 g de sucre eau 15 cl de crème liquide 50 g de beurre salé Couper votre beurre en petits morceaux. Faire tièdir votre crème liquide quelques instants au micro-onde Mettre votre sucre dans une grande casserole avec quelques gouttes d'eau faire chauffer...
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GATEAU MOELLEUX AUX PÊCHES
125 g de beurre fondu 125 g de sucre en poudre 150 g de farine 1/2 sachet de levure 1 c à soupe d'arome pistache 3 oeufs sel Pêches sucre vanillé Préchauffer votre four Th 180° Faire fondre le beurre et laisser refroidir. Mélanger les poudres ( farine;...
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Nougat Framboise
145 g de beurre mou 120 g de sucre 3 oeufs 125 g d'amandes en poudre 40 g de maizena 5 cl Limoncellu ( liqueur de citron Corse) farine ( moule) 4 blancs d'œufs 60 g de miel 120 g d'amandes, pistaches, noisettes hachées, 80 g d'écorces de citron et d'orange...
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Pot au feu de la mer
pour 2 pers , 3 carottes 1 beau poireau 1 navet 4 pommes de terre 1 oignon ( + 1) 1 branche de celeri 1 tomate huile d'olive bouquet garni poivre 2 c à soupe de fumet de poisson 1 filet de haddock 1 filet de truite de mer 1 morceau de saumonette 1 filet...
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Pain Panini
1.5 c à c de sel 2 c à s de sucre en poudre 150 ml de lait 180 ml d'eau 50 ml d'huile 350 g de farine T 55 250 g de farine T 45 3 c à c de levure sèche Mettre les produits dans l'ordre indiqué pour votre MAP. Lancer votre programme pâte. A la fin du programme...
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Rochers au chocolat
30 cl d'eau 55 g de sucre en poudre 140 g d'amandes (noisettes ou les deux) 150 g de chocolat noir ( au lait) Verser le sucre et les 30 cl d'eau dans une casserole. Porter à ébullition sur feu moyen, puis laisser bouillir 5 à 6 mn, Plonger les amandes...
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Madeleine à la farine de chataignes et aux pommes.
125 g farine de chataigne 125 g de farine de blé 1 sachet de levure 125 g de sucre 125 g de beurre + moule 4 œufs sel 2 pommes Belchard ( ou autre) Faire fondre le beurre au micro ondes. Mélanger vos deux farines, la levure et tamiser le tout. Réserver....
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Osso Bucco à l'orange
4 rouelles de jarret de veau de 200 g environ 2 jus d'orange 2 c à soupe de miel 25 cl de vin blanc 1 pincée de filaments de safran 2 échalotes 30 g de beurre sel, poivre Dans une cocotte faire fondre les échalotes émincées au beurre Ajouter les rouelles...
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Tajine de veau aux fruits
Pour 4 pers. 1.200kg de veau( flanchet, épaule, jarret, tendron) 2 oignons 2 poires 2 pommes 4 c à soupe de miel 2 c à soupe d'épices à tajine sel poivre amandes entières sans peau beurre, huile Couper votre viande en morceaux. Dans une grande sauteuse...
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Salade de gésiers confits
pour 4 pers. : 1 barquette de gésiers confits ( canards, ou volaille) 3 endives 1 avocat 2 oeufs durs quelques noix sauce : 2 c à soupe de vinaigre de vin 4 c à soupe d'huile d'arachide 2 c à soupe d'huile de noix 1 échalote sel, poivre Faire chauffer...
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Tajine de canard à la mangue et aux amandes
1 canard ( 1,800kg le mien) 1 oignon 1/2 carotte 2 c à soupe de mélange d'épices à tajine 2 c à soupe de miel 1 c à soupe de jus de citron 3/4 de l de bouillon de volaille 1 poignée d'amandes ( de mon jardin) lait sel, poivre 2 mangues Préchauffer votre...
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Salade au pamplemousse
1 pamplemousse 2 endives 1 boite de miettes de crabe crevette 1 œuf dur Peler à vif votre paplemousse et prelever les suprèmes (chair sans la peau), Décortiquer vos crevettes, Laver vos endives, Préparer votre salade: Réunir dans un saladier votre chair...
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Pain de mie
320 ml d'eau 40 ml de lait 600 g de farine T 55 3,5 c à c de levain déshydraté 2 c,c de sel 40 g de beurre 25 g de sucre 1 c c de jus de citron Mettre les ingrédients dans l'ordre suivant: sel, sucre, jus de citron , beurre, eau, lait , farine, levain....
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Brochettes de moules
moules ail échalotes vin blanc thym laurier persil huile 1 œuf chapelure curry beurre huile Préparer vos moules façon moules marinières, Sortir vos moules des coquilles et les mettre par 3 sur des petits pics en bois, Préparer dans une assiette votre...
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pancake de pommes de terre
pour 2 pers 300 g de pommes de terre (type bingjes) 20 g de farine 1/2 c à café de levure chimique 5 cl de lait 5 cl de crème liquide 1 œuf muscade 1 filet d'huile d'olive sel, poivre Eplucher et laver vos pommes de terre, Découpez-les en gros morceaux...
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amuses bouche de Charlotte & Caroline
Toujours des idées proposées par mes deux nièces Charlotte et Caroline. Brochettes tomates cerises multicolores, et Gouda au cumin Verrines guacamole et dés de saumon fumé. avocat, mayonnaise, épices à guacamole et dés de saumon La prochaine recette sera...
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Lentilles corail au foie gras et au jambon cru
pour 6 à 8 verrines : 200 g de lentilles corail 1/2 oignon ciselé 1 cube de bouillon 4 tranche de jambon cru 150 g de foie gras mi-cuit 5 c à soupe d'huile d'olive 2 c à soupe de vinaigre balsamique sel, poivre vinaigre balsamique aux cèpes huile d'olive...