Top articles
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Mousseline de topinambour
500 g de topinambours 2 œufs 3 c à soupe crème liquide légère muscade sel, poivre beurre pour moule Eplucher et cuire 20 mn environ dans de l'eau salée vos topinambours. Les égoutter et les placer dans le blender avec 2 œufs, vos 3 c à soupe de crème...
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Compote pommes/poire au parfum d'agrumes
5 pommes Reinette (ou pomme à chair ferme acidulée) 1 poire Guyot 1 Zeste de citron non traité 2 c à soupe de sucre cassonnade 1/2 c à café de vanille en poudre ou cannelle. 1 c à soupe de Cointreau. 3 ou 4 c à soupe d'eau Eplucher les pommes et la poire,...
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Fusilli lunghini au cabillaud et langoustines.
pour 2 pers, 200g de queues de langoustines 1 filet de cabillaud 1 oignon thym, laurier 5 cl de cognac 1 carotte 1 c à café de concentré de tomate 20 cl de vin blanc huile d'olive se, poivre, spignol Retirer les carapaces des langoustines; les conserver....
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Sauces pour asperges
sauce au citron ( 4 pers.) 20 g d'amandes effilées 2 c à café de zeste de citron 2 gousses d'ail 3 c à soupe d'huile d'olive 1.5 c à c de fond de volaille 3 c à soupe de jus de citron 1 c à c de sucre 1/2 dose de safran 1 c à soupe de Maïzena sel, poivre...
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Verrine Choco-orange
25 cl de jus d'oranges (3) le zeste d'une orange 3 g d'agar agar ou ( 3 feuilles de gelatine) 2 c à soupe de Grand Marnier 1 c à soupe de sucre en poudre 200 g de chocolat 50 g de beurre 45 g de sucre 2 oeufs Mélanger l'agar agar avec le sucre en poudre....
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" couscous" de poisson
1 filet de truite de mer 1 morceau de roussette 1 morceau de lieu jaune 1 filet de moruette. quelques langoustines 2 carottes 1 navet long 2 courgettes 1 c à soupe de concentré de tomate 1 gros oignon sel , poivre épices à couscous 1 verre 1/2 de semoule...
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Clafoutis aux raisins
800 g de raisin (environ) 3 œufs 60 g de farine 6 biscuits à la cuillère 3 c à soupe de poudre d’amandes 125 g de sucre en poudre + 2 c à soupe 1 sachet de sucre vanillé 30 cl de crème liquide 1 c à soupe de rhum 30 g de beurre 1 pincée de sel Préchauffez...
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GATEAU CHOCOLAT CARAMEL
175 g de farine 50 g de sucre 120 g de beurre fondu 1 bte de lait concentré sucré 120 g de beurre 1 c à soupe de miel ou sirop d'érable 200 g de chocolat +1peu de beurre Prechauffer votre four Th 180° Faire la pâte sablée: Mélanger les 175 g de farine,...
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Salade asperges vertes, galettes de fromage de chèvre.
1 salade de votre choix ( scarole, laitue...) 1 bûche de chèvre ( PoitouCharentes, elles sont très bonnes) tranche de poitrine fumée tartine de pain de campagne Pointes d'asperges vertes 4 par pers. noix. sauces : huile olive sel poivre citron ou huile...
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l'Aligot
1 kg de pomme de terre( vieilles) 150 g de beurre 200 g de crème fraiche 350 g de tome d'Auvergne du lard sel, poivre ail Faire cuire les pommes de terre et les passer en purée. Ajouter à cette purée très chaude 150 g de beurre et 200 g de crème fraiche....
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Curry de volaille aux pommes
Recette pour 4 pers.: 4 escalopes de dinde 2 c à café bombées de fond de volaille MAGGI 2 pommes golden ( Belchard pour moi) 1 c à c de curry 1 c à café de raisins secs 1 oignon 1 c à soupe d'huile d'olive 1 c à soupe de coco rapée 300 ml d'eau sel, poivre...
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Champignons farcis : jambon; parmesan
Champignons à farcir talon ou dés de jambon échalotes persil parmesan 1 œuf mie de pain beurre sel, poivre Coupez la partie terreuse de votre pied de champignons. Rincer rapidement vos champignons sous l'eau Mixer ensemble: le jambon, le parmesan, l'échalotes...
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Gateau aux pommes à la Normande
6 pommes 180 g de farine +20g pour le moule 90 g de beurre + 20 g pour le moule 2 œufs 10 cl de lait entier 120 g de sucre 2 cl de calvados 1 sachet de levure chimique Pelez les pommes, coupez-les en quartiers et épépinez-les. Faire fondre30 g de beurre...
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Pain blanc
2 70 ml d'eau 450 g de farine T 55 2.5 c c de levain déshydraté 1.5 c c de sel 1. c c de sucre 1 c c de jus de citron 1 c à soupe d'huile d'olive Mettre tous les ingrédients dans l'ordre : sel, sucre,jus de citron, huile d'olive eau farine levure. Lancer...
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tAJINE DE POULET
Pour 6 personnes : 1 poulet fermier 3 ou 4 courgettes 3 ou 4 carottes 4 tomates 2 oignons épices à tajine 1 c à soupe de miel quelques amandes entières huile d'olive bouillon de poule ( eau + cube Knor) Découper votre poulet en morceaux. Prendre un grand...
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Brochettes de polenta au jambon et Beaufort
pour 3 pers. : 1 petit oignon 35 cl de lait sel-poivre feuilles de thym frais 125 g de polenta moyenne(cuisson 3mn) 1 c à soupe bombée de crème liquide semi-épaisse 100 g de Beaufort ( morceau) beurre, 6 tranches de jambon fumé très fines Eplucher et...
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Macarons
200g de sucre glace 125g de poudre d'amandes 3 blancs d'oeufs 30 g de sucre en poudre sel Mixer finement le sucre glace et la poudre d'amandes.¨Passer au tamis pour éviter la moindre impureté. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel, ajouter...
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Voeux
Pas de recette ce matin, En ce dernier jour de l’année 2007 , je vous remercie toutes et tous de m’avoir suivi dans mes aventures culinaires , merci pour vos visites avec ou sans commentaires. Je vous souhaite un très bon réveillon et vous adresse mes...
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Cheesecake à la poire
200 g de fromage frais égoutté 6 Gavottes 50 ml de lait 100 g de sucre 3 œufs 35 g de maizena 2 c à soupe de jus de citron 2 poires 1 c à soupe de miel du 4 épices Sel, beurre Beurrer votre plat à gratin,. Ecraser vos Gavottes et les repartir dans le...
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Tarte au fromage blanc et son coulis de fruits
1 rouleau de pâte brisée 500 g de fromage faisselle bien égoutté 1 citron non traité 3 œufs 120 g de sucre en poudre 40 g de maïzena sel coulis de fruits de votre choix Préchauffer votre four th 6/7 ( 200°) Dérouler la pâte brisée. Tapisser le moule à...
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Pommes de terre savoyardes
Pommes de terre à chair ferme Beaufort Tranche de poitrine fumée ou jambon de pays Branche de thym Beurre Sel, poivre Cuire dans une grande marmite d'eau froide salée les pommes de terre lavées ,20 mn à feu moyen Les égoutter, et les laisser tiédir, les...
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Beignets de courgettes ( Zucchinis) au thym
pour 16 beignets moyens 100 g de farine 2 œufs battus 50 ml de lait 300 g de courgettes( zucchinis) 2 c à soupe de thym frais 1 c à soupe d'huile sel, poivre Tamisez la farine boulangère dans un saladier et faites une fontaine, Ajoutez les oeufs dans...
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Gateau au yaourt parfum framboise.
1 yaourt 2 pots de sucre 2 pots de farine 1/2 pot de beurre fondu ou d'huile 2 œufs 1 paquet de levure 200 g de framboise 1 sachet de sucre vanillé 20 g de Maizena 60 g de crème fraiche ( 35%) 60 g de beurre 2 œufs Préparer votre "curd" à la framboise:...
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Brochettes de poulet au miel
Recette pour 4 personnes : 4 blancs de poulet 3 c à soupe de miel ( mille-fleurs ou acacia) 3c à soupe de vinaigre de xérès 2 c à soupe de sauce soja 1 c à soupe d'huile d'olive Découper les blancs de poulet en cubes, les mettre dans une assiette creuse....
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Tarte Paysanne
1 rouleau de pate feuilletée 500 g de pommes de terre( charlotte) 100 g d'allumettes de lardons fumés 200 g de Ricotta 4 c à soupe de lait 4 œufs gruyère 1 petit oignon Persil sel, poivre Laver et cuire les pommes de terre dans une grande casserole d'eau...